香煎鲳鱼

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用料  

香煎鲳鱼的做法  

  1. 鲳鱼清洗干净后,用刀切成三段备用;姜切片葱切段,然后用刀拍碎拍扁

  2. 将切成块的鲳鱼放在大碗中,放入拍碎的姜片和葱段,调入少许盐,1汤匙料酒,少许鸡精,搅拌均匀并注意不断翻身腌制10分钟以上;腌好后用干净的抹布擦掉多余的汁水,洒上1汤匙生粉

  3. 将干生粉均匀的拍打在鱼身上(切口处也要沾匀);平底锅多放些油烧至滚热后,放入鱼段转中小火煎至两面金黄即可

小贴士

鱼要煎的漂亮
1.是煎鱼前在鱼身上抹盐,下锅煎时擦干水分不容易脱皮;
2.是锅要热油要热,薄薄的沾层生粉有助于鱼皮香脆肉质保持细嫩。

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