抹茶树莓乳酪蛋糕卷

简介

我爱树莓的味道,特别是当喜欢吃甜食又怕腻的时候,树莓大大解决了我的烦恼。这次蛋糕体参照了小山进的方子,为了得到更好的视觉效果,我适当加入了抹茶粉。
整个蛋糕的口感还是以清爽为主,若是不爱树莓籽在嘴里的疙瘩感,可以将它们剁碎之后仔细过滤。

用料  

蛋白 120g
细砂糖 50g
蛋黄 60g
40摄氏度的蜂蜜 30g
低筋面粉 70g
黄油(融化成液体) 15g
牛奶 35g
抹茶粉 3小勺
树莓 80g
动物性奶油 100g
奶油奶酪 100g

抹茶树莓乳酪蛋糕卷的做法  

  1. 蛋黄加15g细砂糖打至发白有纹路但不成型。

  2. 慢慢加入40摄氏度蜂蜜,从下往上轻轻搅拌。

  3. 蛋白加入65g细砂糖打到干性发泡(打蛋器抬起时蛋白成笔直的尖叫毫不弯曲),取半量混入2中从下往上搅拌,并加入抹茶粉和面粉。

  4. 将剩余蛋白混入3,搅拌到一半时加入牛奶和黄油的混合物。

  5. 烤盘中铺上硅胶垫隔热,倒入面糊,放入预热烤箱,180度烤13分钟(抹茶是很容易受热变黄的,期间需要不断照看,如果发生有变色需要立即放上油纸隔热)。

  6. 出炉后的蛋糕体在台面上敲三下,让糕体中的空气散发出来,口感会比较松软。冷却待用。

  7. 奶油奶酪室温软化后打匀,并加入已经捣碎的树莓(喜欢绵密口感的需要将树莓籽仔细过滤)。

  8. 奶油打发到6成(不成型,但是有纹路)。

  9. 7与8混合,内陷既完成。

  10. 将内陷成小山型涂抹在糕体上,接着小心并且快速卷起,最完美的是卷成“の”的样子。放入冷藏室定型约20分钟即可!

小贴士

1、这里的小勺为5ML。
2、树莓我会用超市里的冷冻树莓,比较实惠,不过当季的时候还是会考虑使用新鲜的。喜欢内陷比较酸一点的,树莓可以使用100g。
3、出炉后的蛋糕体底部会比较黄,这个时候需要趁热将硅胶垫撕下,这样顺带可以将泛黄的表皮拉去,会比较美观。
4、吃的时候,刀放在热水里浸一下使之温热,切下来的蛋糕卷才会美观!

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