蚝油豆瓣酱虾米炒茄子

简介

来谈谈茄子。茄子我炒过很多次了,有先炸后再炒,也有直接炒,不过今天这个我是用下厨房-璐稔(http://www.xiachufang.com/recipe/266736/)的煮法,那就是“炒茄子时,先不放油,用小火干炒一下茄子,等到茄子的水分被炒掉,茄肉变软之后,再用油烧制,炒出来的茄子不油不腻” 果然是不油腻。我通常用的方法是拿去炸, 不过那个炸过的真的比较油腻,这个方法不错。。
茄子我也蛮喜欢吃的。。。不过炒了这么多次,没有几次是满意的。我还在寻求突破。有一天能够炒出好吃的茄子!不过本猫在sitiawan有一间叫Lucky的肉骨茶店,吃过好喜欢好好吃的豆瓣酱炒茄子!真的是好吃到。。。。。。自己也回来努力的去煮出那样的味道,可是至今还没成功!煮不出!每次煮出的是当放在口里吃时会有刺刺的感觉。。为什么呢?
不过曾经听过N family的外婆说,茄子不能家水煮,如果加水就会有这样刺刺的口感!我想我下次要再跟他讨教一下!希望能炒出个美味的茄子。
这次这个茄子,我用了豆瓣酱和蚝油做调味料。。。很不错吃一下。。。茄子也没有被炒得很烂。

用料  

茄子(切块)适量
虾米 适量
鸡肉碎 适量
蒜头(朵碎)
调味料:适量蚝油,适量豆瓣酱,适量盐巴,少许黑酱油,少许糖,半杯水

蚝油豆瓣酱虾米炒茄子的做法  

  1. 先把调味料用大约半杯水调汁备用

  2. 锅子烧热,先不放油,将茄子段倒入,小火慢慢煸炒

  3. 煸炒至茄子变软,且水分炒掉一些,用盘子盛出

  4. 倒入适量油爆香虾米和蒜头,过后倒入(3)翻炒几下

  5. 加入(1)调好的汁((调味汁跟着菜量倒,不一定要全部倒入)

  6. 翻炒均匀,待调味汁稍微收干、入味后即可舀上盘子

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