费南雪

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用料  

黄油 55克
杏仁粉 30克
低粉 30克
糖粉 70克
蛋白 2个

费南雪的做法  

  1. 准备好所需的材料和模具

  2. 取一半的杏仁粉摊开在铺了烤碗里,烤箱预热175度,烤8分钟左右,烤到金黄色,取出后冷却到不烫手

  3. 黄油放小锅里,中小火加热

  4. 用小木铲搅动,不要煮焦了,煮到颜色成焦黄色

  5. 离火后放在冷水上冷却到21度左右

  6. 蛋白打到起泡状态,就是打到没有透明的蛋清,鱼眼泡过后,蛋白已经膨胀,有那种小小的泡泡的时候即可,不要打到湿性发泡

  7. 烤过的杏仁粉+剩下的杏仁粉+低粉+糖粉混合过筛

  8. 将混合粉类一次性加入起泡蛋白里,用电动打蛋器打均

  9. 再倒入焦黄色黄油,用电动打蛋器搅拌均匀即可

  10. 面糊可以冷藏一晚使用,也可以冷藏一小时后使用。(如果你来不及,冷藏一周都没问题)

  11. 模具抹一层薄薄的黄油防粘

  12. 倒入八分满混合物,掂几下模子。烤箱预热190度,中层20分钟左右(根据模具、烤箱不同调整,出炉后5分钟后脱模)

小贴士

1.蛋液一定不要打到湿性发泡。
2.如果想做其他口味,再第九步添加相应材料即可。

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