抹茶冰淇淋(福田淳子版本)

8.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(116 份)
好极了
79
挺好
31
一般
3

简介

原方来自福田淳子的《我爱冰淇淋》一书。
冰淇淋的甜度一般都很高,所以配合上微苦的食材,更能调和出回味无穷的完美口味。因此咖啡粉、可可粉、抹茶粉这样的食材常常是制作冰淇淋时的上佳选择。相较口感醇厚的咖啡冰淇淋或是带点魅惑气息的巧克力冰淇淋,抹茶冰淇淋绝对可以算得上是夏日冰品界的头号小清新。淡淡的粉绿色给人一种非常温柔的视觉感,它所带来的不是那种凉透心扉的激爽,而是一种沁人心脾的清爽,舒服得恰如其分。
更重要的是,比起含水量高的水果冰淇淋,抹茶冰淇淋在制作过程中相对不容易产生冰渣,轻而易举就能收获到非常绵密细腻的口感。虽然看了福田淳子老师的《我爱冰淇淋》一书之后,我对冰淇淋机就开始长草不已。但我发誓,在做这款抹茶冰淇淋时,虽然依旧采用了最传统的手持电动打蛋器搅打法,可是成品的细腻程度相较之前的那款芒果冰淇淋而言,真的给了我很大的惊喜。
新浪博文:http://blog.sina.com.cn/s/blog_725e62dd0101dd32.html

用料  

抹茶粉 20克(原方如此,请按抹茶粉品质酌减!)
细砂糖A 25克
牛奶 150克
蛋黄 2个
细砂糖B 70克
动物性淡奶油 150克

抹茶冰淇淋(福田淳子版本)的做法  

  1. 将抹茶粉和细砂糖A倒在一起,混合均匀。

  2. 小锅内倒入牛奶,加热至即将沸腾时离火保温。

  3. 在打蛋盆中倒入蛋黄和细砂糖B,打发至粘稠发白。

  4. 将温热的牛奶少量多次地倒入蛋黄中,同时迅速搅拌均匀。(一次全部加入的话,蛋黄会凝固形成颗粒。)

  5. 用大锅烧开一锅水,再把熬煮蛋奶糊的小锅坐在沸水里一边加热一边搅拌至浓稠状。

  6. 将加热好的蛋奶液过筛倒入大盆中。

  7. 取少量蛋奶液倒入抹茶粉中,轻轻搅拌使抹茶和细砂糖彻底融化。再将全部的抹茶糊倒回蛋奶液中,充分搅拌均匀。

  8. 将搅拌好的抹茶蛋奶糊隔冷水降温后,送入冰箱冷藏室至少冷藏1小时。(冷藏时间不够的话,会导致成品不容易凝固。)

  9. 淡奶油倒入打蛋盆中,隔冰水用电动打蛋器慢速打至7分发。

  10. 打好的淡奶油与冷藏好的蛋奶糊混合,用刮刀翻拌均匀后,盖上保鲜膜置于冰箱冷冻室冷冻。

  11. 混合好的冰淇淋液冷冻至快要凝固时,取出用电动打蛋器充分搅打,再放回冷冻室继续冷冻。

  12. 此后每隔半小时重复1次搅打的步骤,重复3-4次后,冰淇淋液呈现非常滑润的状态,即可盛入容器置于冰箱冷冻室保存。

小贴士

如果家中有冰淇淋机的话,就更方便了。可以在步骤8完成之后,直接在抹茶蛋奶糊中加入淡奶油混合(淡奶油无需打发),然后将冰淇淋液倒入冰淇淋机,搅拌20分钟后盛入容器,置于冷冻室保存即可。

抹茶冰淇淋(福田淳子版本)的留言

  • 呼叫"李扣扣  3年前  
    2
    弱弱的问一句,细砂糖A和细砂糖B的区别是神马啊?超市有分开卖吗?
    作者回复 3年前  
    哈哈,不是啦,你往步骤下面看。一个是加在抹茶粉里的份量,一个是加在蛋黄里的份量,只是为了区分才标注成A和B的。
  • 李木鱼哈  3年前  
    1
    冻了几天了用手按下去还是一个洞,为什么呢?拿出来很快就就化了,我想问下用保鲜盒冻有没有影响?要不要加个盖子?
    作者回复 3年前  
    冰淇淋不是冰砖,就算冻起来也是软的啊~拿出来很快就化了也是正常的,因为动物性淡奶油的稳定性本来就不如植脂奶油,也没有添加剂什么的。
  • 蒹葭苍苍小瑤子  3年前  
    1
    隔水加热蛋奶的时候并不会变很稠耶,还是稀稀的,还不均匀。。。
    作者回复 3年前  
    不会变成很稠的状态,不是像卡士达酱那样的,因为毕竟里面没有粉类只有鸡蛋、牛奶和糖啊,只能是略微浓稠一些而已。不均匀的话是结成蛋花了?
  • xytcl  3年前  
    1
    淡奶油哪有卖呀,我这好像都没看到。要去蛋糕店买么?
    作者回复 3年前  
    在烘焙用品店或者淘宝买动物性淡奶油。不要去蛋糕店买,都是人工合成的植脂奶油,对身体无益。
  • Kissweet  2年前  
    0
    动物性淡奶油可以换成奶油奶酪吗?
    作者回复 2年前  
    为什么会有这么奇怪的想法……这两种东西听起来很相似?
  • 李木鱼哈  3年前  
    0
    为什么我的东不起来,是不是奶油打得过发了?
    作者回复 3年前  
    你是指重复搅打的过程中冻不起来?还是最后成品冷冻冻不起来?
  • 娴子姑娘  3年前  
    0
    超级复杂 要哭,我冰淇机说明书是要打发奶油 预搅只需要5分钟  现在怎么办,没有打发的奶油  预搅了5分钟就丢冷冻室了~
    作者回复 3年前  
    那你就打发一下淡奶油啊~步骤里不是也有?
  • 娴子姑娘  3年前  
    0
    问题太多了,第一个煮沸牛奶,我离火到后来加入的时候已经凉了,第二次隔水搅拌蛋奶液,离火加入抹茶粉里,一小会儿又凉了,也就是说我把不热的蛋奶液加入抹茶粉里,蛋黄没有热,抹茶也没有热,就这样做出来的冰淇淋吃了是会拉肚子吧?
    作者回复 3年前  
    把蛋奶液隔水煮至浓稠的过程其实就是给蛋黄消毒、但又不让蛋黄凝固成蛋黄的过程。
  • 娴子姑娘  3年前  
    0
    我感觉自己在吃奶油!这个热量好高!
    作者回复 3年前  
    菇凉,冰淇淋哪有热量不高的,适度才是王道啊……
  • 尘-16  3年前  
    0
    请教你冷藏的温度是多少呢?我放在0度的柜里成液体状,放在-13度的柜里成固体,怎么也做不成你图上那个状态
    作者回复 3年前  
    你说的是蛋奶糊的冷藏?还是最后成品的冷冻?我家就是一般家用的双门冰箱,具体温度没有测过。

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 691 个作品

 
该菜谱创建于
28888 收藏

作者任冉Srivatsa的其他菜谱