樱桃慕斯

准备慕斯材料

樱桃去核称重切碎

在樱桃里添加40克冷水，再加入细砂糖，搅拌匀。（也可用料理机打碎成樱桃果泥）

加入柠檬汁拌匀

动物性淡奶油用打蛋器打到软性发泡。（此时淡奶油已出现纹路，但纹路比较软）

吉利丁片用冷水泡软（40克冷水）。把吉利丁片连同浸泡的水一起隔水加热并不断搅拌直到变成液态，把液态的吉利丁液倒入樱桃果泥里，搅拌均匀

做好的樱桃果泥分成两份，其中一份为35克，留着备用。剩下的一份放入冰箱冷藏片刻，直到搅起来变得较为粘稠。把冷却到比较粘稠的樱桃果泥倒入打发好的淡奶油里

用橡皮刮刀翻拌均匀

准备慕斯里使用的松脆海绵蛋糕的材料

分蛋

蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分次加入部分细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡

打发好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一个短小直立的尖角

蛋黄里加入剩下的细砂糖，滴入几滴香草精，搅打均匀

与蛋白混合（分两次）

翻拌均匀

再加入1/2过筛后的面粉

用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀

把面糊装进裱花袋，在烤盘上挤出条状面糊。烤箱中层，上下火180度，约10分钟

在蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕

倒入一半的慕斯馅

再铺上另一片松脆海绵蛋糕

倒入剩下的一半慕斯馅

把慕斯馅抹平，放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固

用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，就可以很轻松的脱模

脱模后，取出准备好的35克樱桃果泥，将它隔水加热，使它化开到比较浓稠的状态，将果泥淋在慕斯顶部，最后把樱桃装饰在慕斯顶部即可