樱桃慕斯

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用料1 (樱桃慕斯馅)

樱桃 150克
雀巢动物性淡奶油 150克
冷水 80克
柠檬汁 10克
细砂糖 60克
吉利丁片 1.5片(5克/片)

用料2 (松脆海绵蛋糕&表面装饰)

低筋面粉 35克
鸡蛋 1个
细砂糖 10克(加入蛋黄中)
细砂糖 15克(加入蛋白中)
樱桃 适量(表面装饰)

樱桃慕斯的做法  

  1. 准备慕斯材料

  2. 樱桃去核称重切碎

  3. 在樱桃里添加40克冷水,再加入细砂糖,搅拌匀。(也可用料理机打碎成樱桃果泥)

  4. 加入柠檬汁拌匀

  5. 动物性淡奶油用打蛋器打到软性发泡。(此时淡奶油已出现纹路,但纹路比较软)

  6. 吉利丁片用冷水泡软(40克冷水)。把吉利丁片连同浸泡的水一起隔水加热并不断搅拌直到变成液态,把液态的吉利丁液倒入樱桃果泥里,搅拌均匀

  7. 做好的樱桃果泥分成两份,其中一份为35克,留着备用。剩下的一份放入冰箱冷藏片刻,直到搅起来变得较为粘稠。把冷却到比较粘稠的樱桃果泥倒入打发好的淡奶油里

  8. 用橡皮刮刀翻拌均匀

  9. 准备慕斯里使用的松脆海绵蛋糕的材料

  10. 分蛋

  11. 蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候,分次加入部分细砂糖,用打蛋器打发至干性发泡

  12. 打发好的蛋白,提起打蛋器,可以拉出一个短小直立的尖角

  13. 蛋黄里加入剩下的细砂糖,滴入几滴香草精,搅打均匀

  14. 与蛋白混合(分两次)

  15. 翻拌均匀

  16. 再加入1/2过筛后的面粉

  17. 用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀

  18. 把面糊装进裱花袋,在烤盘上挤出条状面糊。烤箱中层,上下火180度,约10分钟

  19. 在蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕

  20. 倒入一半的慕斯馅

  21. 再铺上另一片松脆海绵蛋糕

  22. 倒入剩下的一半慕斯馅

  23. 把慕斯馅抹平,放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜,直到慕斯馅完全凝固

  24. 用电吹风在蛋糕模周围吹一圈,或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下,就可以很轻松的脱模

  25. 脱模后,取出准备好的35克樱桃果泥,将它隔水加热,使它化开到比较浓稠的状态,将果泥淋在慕斯顶部,最后把樱桃装饰在慕斯顶部即可

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