【梅子露 & 梅子醋】青梅的健康饮料

简介

这是梅子酒的副产品,洋气点你可以叫它“梅子酵素”,就那么回事。做梅子酒多出来一些有斑点的指痕的轻伤员,顺带切除伤口后用糖腌上。


准备材料:新鲜青梅500克,上白糖500克(或蜂蜜500克)
所需工具:1.5L玻璃容器

用料  

新鲜青梅 500克
上白糖或蜂蜜 500克

【梅子露 & 梅子醋】青梅的健康饮料的做法  

  1. 准备材料。
    上白糖可以用品质较好的绵白糖或幼砂糖。
    个人使用了小颗粒的黄冰糖。

    【梅子露 & 梅子醋】青梅的健康饮料的做法 步骤1
  2. 新鲜青梅用清水一只只洗干净,扔掉腐坏和严重带伤的。
    (轻微撞伤的可以切除后做梅子露用)
    水龙头开小,流水浸泡梅子2小时以上,以去除涩味。

    【梅子露 & 梅子醋】青梅的健康饮料的做法 步骤2
  3. 将青梅置匾上晾干水分。
    (也可以用厨纸一只只擦干)

    【梅子露 & 梅子醋】青梅的健康饮料的做法 步骤3
  4. 用牙签将蒂头挑走,然后用刀将梅子拦腰切一圈,然后十字形划分为八瓣,撬走一小部分果肉离开果核,便于汁液流出。

    【梅子露 & 梅子醋】青梅的健康饮料的做法 步骤4
  5. 将糖和梅子轮流放入大口的密封玻璃器皿中,压紧按实。糖一定要没过梅子,如果糖不足可以加量。
    (用蜂蜜的话,先放入梅子,然后倒进蜂蜜,蜂蜜盖没梅子)

    【梅子露 & 梅子醋】青梅的健康饮料的做法 步骤5
  6. 第二天梅子汁液流出,白糖融化。隔几天摇晃瓶子加速融化。
    放在阴凉处或冰箱中保存。因为发酵会产生气体,所以每天要打开盖子一次排掉空气。
    10天到2周后可以饮用。
    30天后可以将果肉取出,放入冰箱保存。

    【梅子露 & 梅子醋】青梅的健康饮料的做法 步骤6

小贴士

青梅酒做法见:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc0101o2wu.html
【饮用方法】
梅子汽水:1份梅子露+4份苏打水,也可以加入薄荷或柠檬。
牛奶梅子露:1份梅子露+3~4份牛奶。
梅子露热饮:1份梅子露加入3份热水,可以温暖身体。
麦茶梅子露:按自己喜欢的量加入大麦茶。


-------------------------------------------------
假如想做【梅子醋】的话也很简单,一层梅子一层冰糖然后倒入米醋,用量1:1:1,三个月后饮用。
事实上我在腌了15天梅子露后,往里面倒了瓶米醋,又腌了半年。
梅子醋每次倒两小勺量出来,兑点蜂蜜,用白开水冲一杯,也挺好喝的。里面的梅子还能拿出来碾碎梅肉去蒸排骨。

------------------------------------------------
增添一个失败案例供参考:
做梅干的时候多了很多黄梅,我把它加糖煮成酱,冷却后倒入蜂蜜。结局就是发霉了,两大瓶白花花的霉刺眼心痛。。。考虑失败原因可能是梅子酱都浮在上面没有被蜂蜜盖没。
因此如果要做蜂蜜梅子的,请注意尽量让梅子都淹没在蜂蜜里,还有别切太碎小免得浮在上面。
--------------------------------------------------

【斑点】梅子如果仅在表皮上有微小的斑点问题不大。但要仔细看(切开看侧面,是否影响到果肉),如果是腐烂斑,虫斑就切掉那部分。
还有很多黑色点点的雨斑,如果太多也作为轻伤员处理。少量就算了。

【梅子露 & 梅子醋】青梅的健康饮料的留言

  • 不是海豹  3年前  
    1
    想问问这杯子在哪买的,或者TB搜索关键字啦,谢谢po主
    作者回复 3年前  
    这个杯子是在淘宝买烘焙用品时的满额赠品,刚才我去看了一下那家店已经换赠品了。不过你可以搜索一下“南瓜 玻璃 杯”,有很多选择呢。
  • 想要成为小胖墩的瘦子  1年前  
    0
    酿制过程中发霉了,还有用吗,亲啊亲,快快回我好不好
    作者回复 7个月前  
    发霉了肯定没救了啊,大概是制作过程中混入了细菌。请无情的扔掉。
  • 墨墨小馋猫  1年前  
    0
    想请教做话梅的方法,家里人都很喜欢吃,可是买来的添加剂太多了,网上查了一圈都写得不太详细,对于从没见过青梅的北方人来说一头雾水。如果您会的话能给个详细步骤吗,谢谢。
    作者回复 1年前  
    我也没做过话梅。今年有计划想做,看有时间的话。到时候你再来看看吧
  • 我不是白痴毛  2年前  
    0
    兔子兔子,看了你的博客,能八下你的青梅在哪个网店买的吗?找了好多间,质量都很参差不齐啊...
    作者回复 2年前  
    这件事情我也很纠结。去年网上买了最贵的一家(忘记名字了),虽然个头很大,但是伤痕也很多(像指甲掐痕),就一个破盒子还是漏的,少了大半斤重量,老板说是路上水分挥发掉的结果,好吧。总之收到就有点不开心。所以今年也是某宝上翻了一遍没找到顺心的干脆不买了。打算等梅子黄了自己去郊区农家摘来做话梅。又话说青梅好像最近几天快没了,你要抓紧了啊,要不随便买一家看看吧,估计都差不多。如果买到好,也告诉我啊~~

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 53 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
2486 收藏

作者兔高兴的其他菜谱