芸豆沙传统月饼

用料  

低筋面粉 130克
白芸豆沙 250克
转化糖浆 85克
枧水 2克(碱:水=1:4)
色拉油 30克
熟粉 100克

芸豆沙传统月饼的做法  

  1. 准备材料

    芸豆沙传统月饼的做法 步骤1
  2. 称量好转化糖浆

    芸豆沙传统月饼的做法 步骤2
  3. 10克碱加入40克水。(用不完)

    芸豆沙传统月饼的做法 步骤3
  4. 碱水调匀

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  5. 糖浆里加入2克碱水

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  6. 分次加入色拉油。每一次都调匀后再加下一次,一共30克油

    芸豆沙传统月饼的做法 步骤6
  7. 调匀后的糖浆变成浓褐色粘稠液体

    芸豆沙传统月饼的做法 步骤7
  8. 筛入低筋面粉

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  9. 用刮刀搅拌均匀

    芸豆沙传统月饼的做法 步骤9
  10. 搅匀后的样子,即成月饼皮。盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时

    芸豆沙传统月饼的做法 步骤10
  11. 取250克白芸豆沙馅

    芸豆沙传统月饼的做法 步骤11
  12. 加入100克熟粉搅拌均匀

    芸豆沙传统月饼的做法 步骤12
  13. 拌好的月饼馅

    芸豆沙传统月饼的做法 步骤13
  14. 取出冷藏好的月饼皮

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  15. 取15克月饼皮,揉圆

    芸豆沙传统月饼的做法 步骤15
  16. 取50克月饼馅,揉圆

    芸豆沙传统月饼的做法 步骤16
  17. 手上沾熟粉,包裹月饼

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  18. 包好的月饼

    芸豆沙传统月饼的做法 步骤18
  19. 用月饼模压出自己喜欢的图案

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  20. 压好的月饼,表面喷少量水

    芸豆沙传统月饼的做法 步骤20
  21. 烤箱预热180度,中层放入月饼

    芸豆沙传统月饼的做法 步骤21
  22. 5分钟后,表面微微上色后取出

    芸豆沙传统月饼的做法 步骤22
  23. 略凉时,表面刷蛋液

    芸豆沙传统月饼的做法 步骤23
  24. 再次入烤箱,180度10分钟左右

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