卤肉饭

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用料  (主料)

大米 适量
五花肉 500克
小洋葱 100克
猪油 适量
煮鸡蛋
大料 1粒
绍酒 100ml
冰糖 30克
15克
大蒜 4瓣
生抽 180ml
五香粉 3克
胡椒粉 2克
30ml
温水 适量

卤肉饭的做法  

  1. 准备好所需材料

  2. 小洋葱切去两头

  3. 小洋葱去皮

  4. 小洋葱切成圈

  5. 加入少量淀粉,混合均匀后把小洋葱圈拆散

  6. 猪油加热

  7. 待油溶解,5层热

  8. 加入小洋葱丝

  9. 半炸半炒,将其水份蒸发干

  10. 待水气渐少,小洋葱丝浮起,颜色变微黄

  11. 迅速将其捞起,沥干油

  12. 平摊在厨房纸上,吸干油,晾凉

  13. 滤出洋葱丝的猪油,用处多多,以后的日志再来唠叨它的用处吧

  14. 晾凉的洋葱丝即为油葱酥

  15. 油葱酥放入保鲜袋里,碾碎

  16. 新鲜的五花肉洗净后切成0.5cm大小的丁

  17. 姜切片(能吃姜的可以切碎)、蒜切碎

  18. 炒锅加油烧热后,爆香姜和蒜

  19. 加入五花肉丁

  20. 慢慢炒至微微上色

  21. 控出多余的油脂

  22. 加入生抽、大料、绍酒、冰糖、五香粉、胡椒粉和温水

  23. 水不要过多,超过肉丁1cm即可,加入油葱酥屑

  24. 翻炒均匀

  25. 可换汤锅或砂锅

  26. 扔里几个煮好的鸡蛋

  27. 锅子继续加热8分钟

  28. 如果用的是爱多邦免火再煮锅可离火后,继续焖1小时即成。(如果是普通汤锅或砂锅可慢慢熬2小时左右即可)

小贴士

1.蒸米饭时,水与米的比例最好是1:1。
2.猪油的做法:猪板油洗净切小块,放入炒锅中,加一小碗水,中火,水份蒸发后,油也慢慢的熬出来了。捞出油渣,剩余的即是猪油,冷却后变白。
3.卤肉饭中有适量的油脂才好吃,如果嫌太油腻可撇去上面的油脂。

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