阳春面

6
人做过这道菜

简介

海阳春面,清爽简单,让人满足。只需几种家中常备材料,即可在这寒冷时节,在家享受一碗暖呼呼的阳春面。猪油是阳春面里必不可少的重要调味料。猪油的做法也很简单,最好在家自己熬制。

用料  

细切面 100克
1/2勺
鸡精 1/2勺
酱油 1小勺(5ml)
葱香猪油 1-2小勺(5-10ml)
高汤(或开水) 250ml
香葱 适量
青蒜 适量

阳春面的做法  

  1. 选一块猪板油洗净,去掉边边角角,切成小块(大约2cm)

  2. 放入炒锅里,加入一小碗的冷水,中火加热至水沸腾

  3. 持续加热至水份蒸发,猪油块开始透明,转中小火,慢慢熬至猪油块变成金黄色,开始出油

  4. 猪油块最后体积变小,滤渣后的油即成猪油

  5. 加热猪油至3成热,小火煸炸红葱丝

  6. 炸到干燥金黄色时,捞出葱丝,这时的猪油做阳春面最香了

  7. 准备好要煮的面,通常阳春面使用的是较为干硬的鲜细切面。(俺米只找到相似的)

  8. 选用较大的煮锅煮面,以水量大,面量少为原则,通常面煮到中间还有细细的白芯最为劲道

  9. 煮面时,可以备汤。碗里加入盐、鸡精和酱油

  10. 再加入1小勺葱香的猪油和高汤(或开水),调匀备用

  11. 煮好的面沥水后放入备好的汤中

  12. 撒上少许的香葱末和青蒜末即可

小贴士

1.冷却后会变成白白的雪花膏样子,随用随取,一般冷藏保存。
2.熬油时,在出油阶段,避免烫伤,可盖锅盖,但注意不能糊锅。
3.以上材料中不喜欢的可以不加,炸葱头的步骤也可以省略。

阳春面的留言

关于阳春面的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 7 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
172 收藏

作者海蓝澜的其他菜谱