蘑菇滑鸡(香菇滑鸡)

8.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(67 份)
好极了
53
挺好
14
一般
0

简介

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用料  

鸡小腿 五个
蘑菇,香菇也行 貌似是二百克
一小块
三根
三瓣
生抽
料酒
生粉

蘑菇滑鸡(香菇滑鸡)的做法  

  1. 其实我也不知道这种菇该叫什么,德文翻译过来是棕色的菇,况且就叫它蘑菇吧,香菇滑鸡的做法跟我这个蘑菇滑鸡的做法是一样的,只不过蘑菇换成了香菇而已。蘑菇洗净后切片,厚度呢,自己定就好,我切得略厚。切好后把蘑菇片放入篓子内先晾着,因为蘑菇水分较多,所以第一步切蘑菇,晾的时间久一点一会儿炒的时候出水会比较少。

    蘑菇滑鸡(香菇滑鸡)的做法 步骤1
  2. 鸡小腿剔骨,切成2厘米x1厘米的块,然后将鸡肉置于一小碗内,放入少许生抽、料酒、生粉,抓匀,最好能腌制半小时以上。小胖子比较喜欢用鸡小腿的肉,因为鸡小腿肉的肉质很嫩,就是剔骨比较麻烦;用料酒以及生抽腌制过的鸡肉炒的时候会特别香,但是料酒放一点就可以了,生抽的比例更高一点;放生粉是为了让鸡肉变得更嫩,突出一个“滑”字。姜切片,蒜切片,葱切段。咦,图里肿么木有蘑菇呢?蘑菇呀,蘑菇在一旁晾着呢。

    蘑菇滑鸡(香菇滑鸡)的做法 步骤2
  3. 鸡腿经过半小时的腌制后,就可以开始炒菜了。锅内倒油,等油很热了以后倒入鸡块快速翻炒。小炒的要诀,小胖子认为是又要够热,翻炒的速度要快,要让菜在最短时间内裹上热油。炒鸡肉的时间不用久,久了就变老了,开始变色(大概是图中的样纸)就可以讲鸡肉盛出了。

    蘑菇滑鸡(香菇滑鸡)的做法 步骤3
  4. 盛出鸡肉后,锅内会剩下一下油,这些油饱含鸡肉的精华,别浪费,留着接着用,要是剩下的油不多,那就再倒点油进锅内,但是千万不要放太多油。油热后,放入姜葱蒜炒香。

    蘑菇滑鸡(香菇滑鸡)的做法 步骤4
  5. 然后放入已经被晾了很久的蘑菇快速翻炒,放一点盐,炒到蘑菇开始出水后,再炒大约半分钟。

    蘑菇滑鸡(香菇滑鸡)的做法 步骤5
  6. 加入鸡块一起翻炒。这时候,大家可以选择要不要勾芡了。喜欢勾芡的同学,可以在一小碗内倒入一点点生抽一点点糖和稍微多一点生粉,然后加一点点水到碗内,搅拌匀以后倒入锅内再煮个一两分钟即可;不喜欢勾芡的同学就倒点生抽进锅内翻炒一下提提味。这时候,可以尝尝鸡肉熟了没以及咸淡如何。

    蘑菇滑鸡(香菇滑鸡)的做法 步骤6
  7. 然后,就没有然后了。直接出锅装盘即可。

    蘑菇滑鸡(香菇滑鸡)的做法 步骤7

小贴士

因为蘑菇水分较多,所以第一步切蘑菇,晾的时间久一点一会儿炒的时候出水会比较少。

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