蘑菇滑鸡(香菇滑鸡)

8.1 综合评分
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用料  

鸡小腿 五个
蘑菇,香菇也行 貌似是二百克
一小块
三根
三瓣
生抽
料酒
生粉

蘑菇滑鸡(香菇滑鸡)的做法  

  1. 其实我也不知道这种菇该叫什么,德文翻译过来是棕色的菇,况且就叫它蘑菇吧,香菇滑鸡的做法跟我这个蘑菇滑鸡的做法是一样的,只不过蘑菇换成了香菇而已。蘑菇洗净后切片,厚度呢,自己定就好,我切得略厚。切好后把蘑菇片放入篓子内先晾着,因为蘑菇水分较多,所以第一步切蘑菇,晾的时间久一点一会儿炒的时候出水会比较少。

    蘑菇滑鸡(香菇滑鸡)的做法 步骤1
  2. 鸡小腿剔骨,切成2厘米x1厘米的块,然后将鸡肉置于一小碗内,放入少许生抽、料酒、生粉,抓匀,最好能腌制半小时以上。小胖子比较喜欢用鸡小腿的肉,因为鸡小腿肉的肉质很嫩,就是剔骨比较麻烦;用料酒以及生抽腌制过的鸡肉炒的时候会特别香,但是料酒放一点就可以了,生抽的比例更高一点;放生粉是为了让鸡肉变得更嫩,突出一个“滑”字。姜切片,蒜切片,葱切段。咦,图里肿么木有蘑菇呢?蘑菇呀,蘑菇在一旁晾着呢。

    蘑菇滑鸡(香菇滑鸡)的做法 步骤2
  3. 鸡腿经过半小时的腌制后,就可以开始炒菜了。锅内倒油,等油很热了以后倒入鸡块快速翻炒。小炒的要诀,小胖子认为是又要够热,翻炒的速度要快,要让菜在最短时间内裹上热油。炒鸡肉的时间不用久,久了就变老了,开始变色(大概是图中的样纸)就可以讲鸡肉盛出了。

    蘑菇滑鸡(香菇滑鸡)的做法 步骤3
  4. 盛出鸡肉后,锅内会剩下一下油,这些油饱含鸡肉的精华,别浪费,留着接着用,要是剩下的油不多,那就再倒点油进锅内,但是千万不要放太多油。油热后,放入姜葱蒜炒香。

    蘑菇滑鸡(香菇滑鸡)的做法 步骤4
  5. 然后放入已经被晾了很久的蘑菇快速翻炒,放一点盐,炒到蘑菇开始出水后,再炒大约半分钟。

    蘑菇滑鸡(香菇滑鸡)的做法 步骤5
  6. 加入鸡块一起翻炒。这时候,大家可以选择要不要勾芡了。喜欢勾芡的同学,可以在一小碗内倒入一点点生抽一点点糖和稍微多一点生粉,然后加一点点水到碗内,搅拌匀以后倒入锅内再煮个一两分钟即可;不喜欢勾芡的同学就倒点生抽进锅内翻炒一下提提味。这时候,可以尝尝鸡肉熟了没以及咸淡如何。

    蘑菇滑鸡(香菇滑鸡)的做法 步骤6
  7. 然后,就没有然后了。直接出锅装盘即可。

    蘑菇滑鸡(香菇滑鸡)的做法 步骤7

小贴士

因为蘑菇水分较多,所以第一步切蘑菇,晾的时间久一点一会儿炒的时候出水会比较少。

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蘑菇滑鸡(香菇滑鸡)的答疑

  • 火儿姑娘与猫  1个月前  
    5
    我觉得不啰嗦,写的详细一点,我们这些新手才能看明白,觉得啰嗦的可以先看一遍,脑子中有印象,可以背着做。今天中午试着做来看看。
    作者回复 1个月前  
    就是嘛,我也是这么想的,写得详细些能让大家看得更明白。谢谢支持。
  • crazy_go  1个月前  
    3
    老公老公 你给我做这个
    作者回复 1个月前  
    好的老婆,我给你做一个炒的,再做一个蒸的。
  • LaVida-1  15天前  
    0
    怎么把汤汁做厚一点,感觉有的人做的汤比较清   我感觉浓稠一点浇在米饭上好吃
    作者回复 15天前  
    加淀粉勾芡。
  • 没有麦芽味的麦芽糖  1个月前  
    0
    能不剃骨做这个吗?如果太麻烦了,而且我已经在超市把鸡腿斩小块。这样会不会不太好做或者口感会变?毕竟鸡块要炒的比较久。
    作者回复 1个月前  
    可以不剔骨的。
  • 橘子汽水ka  1个月前  
    0
    能做熟吗 不用加水么
    作者回复 1个月前  
    不用加水的。
  • 手机用户8739_uf5c  1个月前  
    0
    写得好啰嗦,没耐心看,步骤里加了太多无用的文字,做菜时手在忙根本没时间从一堆文字里提炼出要点…
    作者回复 1个月前  
    你就不懂先把菜谱看一遍再做。
  • 蛋壳_Cc  2个月前  
    0
    我喜欢这个锅 有分享吗?
    作者回复 2个月前  
    是一个随便牌子的陶瓷锅,你可以上淘宝看看。

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