酱牛肉

2 人做过这道菜

用料  

牛腱子 1000克
干黄酱 100克
大料 少许
白芷 少许
丁香 少许
砂仁 少许
香叶 少许
桂皮 少许
花椒 少许
肉蔻 少许
茴香老汤 1小碗

酱牛肉的做法  

  1. 牛腱子去掉表面粘膜,并用清水浸泡一两个小时,泡出血水,再彻底洗净

  2. 香料的种类和用量可依个人口味增减,也可打磨成粉会更入味

  3. 准备干黄酱

  4. 干黄酱放入盆中,倒入水搅拌,使所有黄酱溶解(水量为炖牛肉所需的量)

  5. 大火煮开黄酱水

  6. 沸腾后放入牛腱子

  7. 水沸腾后,撇去浮沫,要撇干净

  8. 加入香料

  9. 搅匀转小火、慢慢炖约3个小时

  10. 1小时的时候,可把老汤加入

  11. 直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了

  12. 关火后,牛肉先不取出,仍在锅中,晾凉后放入冰箱冷藏一夜、使肉紧致,容易切片

小贴士

牛肉和黄酱的比例约为10:1,如果口较重,可再增加一些黄酱的量。
吃的时候,蒜酱和辣椒油绝配哦。
煮完牛肉的汤,过滤后留一小碗,就是下一次的老汤啦。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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酱牛肉的答疑

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