伯爵奶茶吐司(汤种法,附吐司整形手法视频)

8.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(18 份)
好极了
14
挺好
3
一般
1

简介

方子来自《65℃汤种面包》一书。
参考分量为450克吐司盒*2。如果只做一条吐司的话,将所有原料除以2即可。
新浪博文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_725e62dd0101dbxb.html

----------------------------2014.12.23更新分割线-----------------------------
更新了这个吐司的面团整形手法视频,包括滚圆和擀卷两个新手们特别容易摸不着头脑的步骤。
其实所有的吐司整形手法都大同小异,大家可以参考一下哦!

用料  

汤种 180克
高筋面粉 570克
细砂糖 85克
7克
即发干酵母 7克
全蛋液 86克
牛奶 55克
动物性淡奶油 85克
黄油 45克
伯爵红茶包 2克*3包

伯爵奶茶吐司(汤种法,附吐司整形手法视频)的做法  

  1. 汤种制作法:将面粉和水按照1:5的比例混合,搅拌均匀后置于小火上加热,期间不断搅拌以防糊锅。至面糊温度达到65℃的时候迅速离火,坐在冷水中降温至室温即可使用。(注意:配比汤种的原料时,应该要按比例比使用量多准备一些,因为汤种在制作过程中有损耗。)

  2. 将除黄油、红茶以外的所有原料混合,揉至面筋扩展,表面光滑。

  3. 加入黄油揉至完全扩展阶段,剪开伯爵红茶包倒入,揉至茶叶在面团中分布均匀。

  4. 将面团置于28度左右的湿润环境中进行第一次发酵,至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。(参考发酵时间40分钟)

  5. 发酵结束后将面团取出排气,分割成6个小面团后滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。

  6. 将小面团擀成与吐司盒同等宽度的长方形厚片,卷成卷排入吐司盒中。(擀卷一次成品较松软,擀卷两次组织较绵细,个人喜欢擀卷两次)

  7. 将吐司盒置于38度左右的湿润环境中进行二次发酵至吐司盒8分满,在吐司顶部刷上蛋黄液。

  8. 烤箱预热180度,上下火30分钟。(如果是质地较厚的吐司盒如三能金色不沾波纹吐司盒,就根据实际情况改为170度上下火50分钟)。

小贴士

最近很喜欢做汤种面包,近期应该还会多实验几款~
这款伯爵奶茶吐司在牛奶和淡奶油带来的浓郁奶香之外,又因为直接加入红茶叶的缘故,所以每一口咀嚼起来又有淡淡的茶香,还混合着一丝伯爵茶特有的柑橘芳香气息,是带点清雅气质的吐司类型,非常特别。

伯爵奶茶吐司(汤种法,附吐司整形手法视频)的留言

  • 阳光落地  2个月前  
    0
    感觉发酵都到位了,却没有蓬松起来,是汤种的问题吗?
    作者回复 2个月前  
    不蓬松的原因可能很多,没揉到完全扩展阶段也会导致不蓬松

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 97 个作品

 
该菜谱创建于
4416 收藏

作者任冉Srivatsa的其他菜谱