南瓜奶黄咸蛋黄冰皮月饼

简介

其实这次是做了2种饼皮多种馅,搭配成十余种不同口味的月饼,冰皮南瓜奶黄,冰皮南瓜咸蛋黄,冰皮豆沙奶黄,冰皮紫薯奶黄,冰皮奶黄,紫薯南瓜奶黄,紫薯咸蛋黄,紫薯奶黄等等,紫薯既可以做馅又可以做皮,馅不够就做馅,皮馅多了就做皮,一点材料都不会剩余,太巧妙了!口味多多,样式多多,让人吃完一个还想再吃一个,自己做的馅油少健康,南瓜怎么吃都好吃,我没想到做成馅会是这么的细滑和甜美,真是大爱啊!以后得多多宠宠南瓜啦!好吧,作为我新到模具的开光之作!

用料  

鸡蛋 80g
黄油 80g
玉米淀粉粉 20g
吉士粉 20g
澄粉 100g
糯米粉 200g
牛奶 300g
色拉油 适量
白砂糖 适量
奶粉 50g
玉米淀粉 20g
南瓜 500g
紫薯 500g
红豆 500g

南瓜奶黄咸蛋黄冰皮月饼的做法  

  1. 先做馅:南瓜、红豆分别高压锅压软,然后过筛,成细滑的泥状,有点费事,喜欢皮的可以不用过筛,压碎即可。

    南瓜奶黄咸蛋黄冰皮月饼的做法 步骤1
  2. 南瓜泥和红豆沙泥分别倒入不粘锅种,分三次加入油和糖,小火不停的翻炒干,注意不要糊了。直到变成很润的团状,放凉。

    南瓜奶黄咸蛋黄冰皮月饼的做法 步骤2
  3. 奶黄馅:黄油室温软化和糖打发到发白,分次加入鸡蛋搅打均匀,筛入玉米淀粉,吉士粉,搅拌均匀,静置半小时以上。然后上锅蒸30分钟,中途隔8—10分钟就搅拌一次。蒸好后放凉即可。

    南瓜奶黄咸蛋黄冰皮月饼的做法 步骤3
  4. 冰皮:澄粉:糯米粉:牛奶:色拉油:白糖以1:2:3:0.5:0.5的比例准备好,牛奶加入糖搅拌加热均匀,趁热倒入过筛的澄粉和糯米粉,快速搅拌澄面糊,倒入色拉油搅拌均匀,裹上保鲜膜,上锅蒸20分钟,放凉。

    南瓜奶黄咸蛋黄冰皮月饼的做法 步骤4
  5. 紫薯也蒸好,按把所有的皮和馅用厨房秤都等分好,根据你模具的大小,皮和馅的比例围6:4或者1:1,包上后,模具抹油,压出形状即可。

    南瓜奶黄咸蛋黄冰皮月饼的做法 步骤5
  6. 放入冰箱冷藏一晚,就等着爱不释手吧!

    南瓜奶黄咸蛋黄冰皮月饼的做法 步骤6

小贴士

豆沙,紫薯和南瓜建议都过筛,这样炒出来的馅才细腻,加油和糖也是分次加入,介意油多的同学可以少放,多一些油比较润,口感好,也更好包一些。我在豆沙里加了点黄油,个人比较喜欢,可省略。
有个小窍门,炒出来的馅觉得还不够干,可以用微波炉中火咚一咚哦!很好用!
皮和馅我用的是1:1,我喜欢馅多的。馅馅压实了再裹皮,比较紧实成型。

南瓜奶黄咸蛋黄冰皮月饼的留言

  • 爱翔仔  3年前  
    0
    吉士粉可以用什么代替或省略吗?
    作者回复 3年前  
    可以省略的 我家里吉士粉反正用不完就放了

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