蛋挞

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简介

我做的蛋挞是微甜的改良版。喜欢特甜的记得要多加糖分哦~

用料  

A低筋面粉 60g
A高筋面粉 60g
A黄油 12g
A牛奶 62g
A裹入用黄油 80g
A糖.盐巴 3g
B牛奶 75g
B蛋黄 2个
B细砂糖 30g

蛋挞的做法  

  1. 黄油(裹入用黄油除外)融化成液体,2. 将面粉过筛放入水、糖,牛奶,盐巴,融化黄油一起柔和。

  2. 揉成面团,(直至无颗粒状)裹保鲜膜,放冰箱冷藏1个小时。

  3. 在此期间将裹入黄油擀成厚约0.4cm的正方形,不要放在太热的地方以免融化

  4. 一小时后,将裹入用黄油敲打成正方形。然后将面团也擀成比黄油大一点的正方形,将黄油裹入其中

  5. 将面团四边折起,包裹住黄油折好后,擀长,如果发现沾,可以撒少许粉。如果发现有气泡,可以用牙签扎去。

  6. 将面团擀成长方形后,折成三等分。装入保鲜袋冷藏保鲜15MIN

  7. 重复5和6步骤,两次

  8. 再将折好的面团推开,卷成直径为三厘米的面皮。放入冰箱冷藏保鲜半小时

  9. 取出面皮,将面皮切成长两厘米左右的方块。将方块放入模具,压实面皮(越薄越好,但不能太透明。面皮应按没有纹路的那一面压下去才会形成千层酥样子)。压好的面皮最好松弛20分钟以上。

  10. B(塔水制作9个左右)

  11. 将牛奶和细砂糖混合加热,直至白糖融化

  12. 纳凉后倒入蛋黄,搅拌均匀,将塔水过筛

  13. 将烤箱加热至220℃

  14. 倒入塔皮,倒数第二层,看到蛋挞嫩黄膨胀即可(先大蛋挞倒数第二层烤15分钟,后放入第二层烤5分钟)(迷你蛋挞倒数第二层烤12分钟,后第二层烤3~4分钟)

小贴士

1.剩下的塔皮要是没有做完可以放进冷冻一个月也不会坏掉哦~这样喜欢吃的话一次性可以做很多呢。剩下的也不要紧,下次吃。
2.塔水一次不能做太多,最多只能保鲜3天呢。不然一般都会变质的。
3.我做的蛋挞是改良版的。比较适合低糖人群吃,家里的长辈也比较喜欢低糖,对身体好。要是喜欢多糖的可以多加点糖哦~(如果觉得糖分不够的话可以先试烤一个,然后再决定要加多少糖哦)
PS:如果感觉皮不够酥脆,就在烤后倒出,放在烤盘上用100℃,再烤5~10分钟左右,不要太久了,塔水会太干不好吃。

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