A低筋面粉 | 60g |
A高筋面粉 | 60g |
A黄油 | 12g |
A牛奶 | 62g |
A裹入用黄油 | 80g |
A糖.盐巴 | 3g |
B牛奶 | 75g |
B蛋黄 | 2个 |
B细砂糖 | 30g |
黄油(裹入用黄油除外)融化成液体,2. 将面粉过筛放入水、糖,牛奶,盐巴,融化黄油一起柔和。
揉成面团,(直至无颗粒状)裹保鲜膜,放冰箱冷藏1个小时。
在此期间将裹入黄油擀成厚约0.4cm的正方形,不要放在太热的地方以免融化
一小时后,将裹入用黄油敲打成正方形。然后将面团也擀成比黄油大一点的正方形,将黄油裹入其中
将面团四边折起,包裹住黄油折好后,擀长,如果发现沾,可以撒少许粉。如果发现有气泡,可以用牙签扎去。
将面团擀成长方形后,折成三等分。装入保鲜袋冷藏保鲜15MIN
重复5和6步骤,两次
再将折好的面团推开,卷成直径为三厘米的面皮。放入冰箱冷藏保鲜半小时
取出面皮,将面皮切成长两厘米左右的方块。将方块放入模具,压实面皮(越薄越好,但不能太透明。面皮应按没有纹路的那一面压下去才会形成千层酥样子)。压好的面皮最好松弛20分钟以上。
B(塔水制作9个左右)
将牛奶和细砂糖混合加热,直至白糖融化
纳凉后倒入蛋黄,搅拌均匀,将塔水过筛
将烤箱加热至220℃
倒入塔皮,倒数第二层,看到蛋挞嫩黄膨胀即可(先大蛋挞倒数第二层烤15分钟,后放入第二层烤5分钟)(迷你蛋挞倒数第二层烤12分钟,后第二层烤3~4分钟)