咸口锅包肉

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简介

原谅我这买不到香菜的人吧。。。不喜欢吃华人街那家东北餐馆的锅包肉,又酸又甜,感觉像糖醋里脊,还是想念家乡的咸口味道。这个菜谱的锅包肉是咸口的,软糯一些的口感。想要脆一些就炸三次。

用料  

咸口锅包肉的做法  

  1. 猪里脊肉切大片,厚约2-3毫米,不能太薄,太薄就炸干了,切好后用约50度的温水冲洗5分钟,边抓边冲,之后用厨房纸擦干水分,放入碗中撒些盐抓匀。

    咸口锅包肉的做法 步骤1
  2. 调水淀粉,水和淀粉的比例1:1,倒入肉片中抓匀。

  3. 调芡汁:加一勺糖,一勺白醋,半勺料酒,一勺生抽,一勺清水,半勺淀粉,搅拌均匀。

    咸口锅包肉的做法 步骤3
  4. 切蒜片,姜丝,香菜洗净切段。

  5. 锅内热油,开中火。锅中油五六成热时,一片片下入裹好水淀粉的肉片,炸至变色后捞出。

    咸口锅包肉的做法 步骤5
  6. 将火调至大火,放入炸过的肉片,大火炸至焦脆、上色。第二遍不需要炸很久,十几秒就可以了,第一遍炸为了挂糊,把肉汁锁住,第二遍为了炸脆,外酥里嫩,第二遍炸好捞出 。

  7. 锅内留底油,放入姜蒜炒香,放入炸好的肉片,迅速下调好的芡汁,让每片肉都包裹均匀,放入香菜段,收汁后出锅。

    咸口锅包肉的做法 步骤7

小贴士

之所以用温水冲洗5分钟是因为国外的肉都不放血,血腥味太重。用蒜片来提香这步很重要。

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