上海素鸭

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用料  

胡萝卜 1根
干香菇 10朵
冬笋 150克
油皮 4张
适量
适量
食用油
生抽
蚝油

上海素鸭的做法  

  1. 准备好材料,香菇洗净温水泡发

  2. 香菇、胡萝卜、笋切成丝,葱和姜切成末待用

  3. 锅里油热后,放入葱姜末爆香

  4. 放入胡萝卜丝和香菇炒香

  5. 再放入笋丝

  6. 放入料酒和盐调味,三丝炒好

  7. 调汁:取半碗香菇水,加入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把这碗汁倒入锅里烧开,再盛入碗中稍微晾凉

  8. 把酱汁均匀的刷在油皮上

  9. 夹一些三丝放在油皮的下部三分之一处

  10. 折叠

  11. 折成一个小布袋

  12. 把其余的也都折叠好

  13. 卷好的素鸭放入锅中大火蒸7-8分钟

  14. 蒸好的素鸭放在煎锅中小火煎制

  15. 两面金黄

  16. 把剩余的香菇水和刷豆皮用的酱汁倒入锅中

  17. 开始炖素鸭,先用中小火炖一会儿,最后转大火收汁

  18. 做好的素鸭,稍晾凉切段食用

小贴士

刷豆皮时,不要刷太多汁,容易破。

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