海蓝澜
上海素鸭
10
人做过这道菜
用料
上海素鸭的做法
-
准备好材料，香菇洗净温水泡发
-
香菇、胡萝卜、笋切成丝，葱和姜切成末待用
-
锅里油热后，放入葱姜末爆香
-
放入胡萝卜丝和香菇炒香
-
再放入笋丝
-
放入料酒和盐调味，三丝炒好
-
调汁：取半碗香菇水，加入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把这碗汁倒入锅里烧开，再盛入碗中稍微晾凉
-
把酱汁均匀的刷在油皮上
-
夹一些三丝放在油皮的下部三分之一处
-
折叠
-
折成一个小布袋
-
把其余的也都折叠好
-
卷好的素鸭放入锅中大火蒸7-8分钟
-
蒸好的素鸭放在煎锅中小火煎制
-
两面金黄
-
把剩余的香菇水和刷豆皮用的酱汁倒入锅中
-
开始炖素鸭，先用中小火炖一会儿，最后转大火收汁
-
做好的素鸭，稍晾凉切段食用
小贴士
刷豆皮时，不要刷太多汁，容易破。
