潮汕蝦枣

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人做过这道菜

简介

平時吃的蝦枣都是買外面現成的,回家炸一炸就可以吃了。最近喜歡搗鼓吃的,這次就自己做了。

做法有在網上查過資料,還有借鑒身邊人的一些經驗。不過第一次做,用量就按照網上查的資料來。看到下廚房好像還沒一這個菜譜就厚著臉皮創建了一個哈。

ps:木有步驟圖,手殘星人各種手忙腳亂。

用料  

海虾(去壳) 300g
马蹄(去皮) 150g
猪白肉(即五花肉,猪肚子上带白的肥肉) 90g
芹菜(去叶) 一颗
鸡蛋 半个
适量
味精 几粒
玉米淀粉 适量

潮汕蝦枣的做法  

  1. 海虾,剥壳去头去肠,切粒,晾干

  2. 猪肉切细剁碎,马蹄切粒,芹菜切丁(别人放的都是葱花,但个人觉得芹菜更清甜)

  3. 将上述食材放入容器中,放盐放味精,拌匀

  4. 加入蛋液,淀粉,拌匀至无蛋液

  5. 将拌匀的材料揉成枣状(理想是枣状,因为叫虾枣,但是手残星人只能揉成丸状o(╯□╰)o

  6. 热锅倒油(油要多一点),油温烧热后逐粒丸子放入中火炸至定型,转小火炸熟

  7. 捞起滤油,放凉

  8. 重新烧热油锅,倒入虾枣,复炸一分钟,捞起滤油

  9. 然后可以吃了~

    潮汕蝦枣的做法 步骤9
  10. 我是蘸着这个吃的,叫【金橘油】,味道很正

    潮汕蝦枣的做法 步骤10

小贴士

1.关于虾肉,虾是新鲜的死虾,活虾没法剥壳,虽然是死虾,但一定要新鲜,不要冰冻的。
2.关于材料用量,可以根据个人喜好自行调节。但因为主题是虾,所以虾肉比例要占一半以上。
3.关于粉的,查资料说用的是面粉,但面粉种类很多,不知哪一种更好,刚好家里有现有的玉米淀粉,就直接放那个了。
4.关于蛋液,不需要太多,否则太稀,相对的就要多加粉,会影响口感
5.时间充裕的话,加完面粉搅拌均匀后的材料可以放进冰箱冷藏一下,那样再继续后面的步骤丸子会更容易定型
6.关于复炸,据说放凉后复炸可以把里面的油逼出来神马的。不一定炸整整一分钟,可以炸多半分钟,那样颜色会好看些。

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