红烧排骨

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用料  

红烧排骨的做法  

  1. 排骨切小块,过一遍水以去掉血水。捞起,滤干(排骨选择肉排比较好)

  2. 锅烧热,放油,加入姜葱蒜炒出香味后放入排骨翻炒,再加入豆瓣酱均匀上色。(我用的豆瓣酱是菜市场买的自制的豆瓣酱,比超市买的更香,味道多一点辣味,上色更好看)

  3. 加热水(汤),水不易没过于排骨。大火烧开后,加入料酒、生抽、老抽。根据喜好可加入八角等提取香味。然后转小火慢慢熬。(老抽是用于上色的,不可加的太多)

  4. 加盖小火焖半小时后,加入白砂糖,翻炒至收汁。捞起。(加盖小火焖,也要注意火候,不时翻炒一下。最后加白砂糖,是因为砂糖容易粘锅和炒糊。汁不可收的过于干)

  5. 在表面上撒上白芝麻和葱花即可。

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