酸奶油蛋糕----让美味与健康同行

简介

大多吃过乳酪蛋糕的人,都会对那细腻香甜的口感难以忘怀,更加重要的是,吃乳酪蛋糕时,内心莫名的幸福和满足,让更多人的难以忘怀,割舍不得。但是乳酪蛋糕带来的高热量,让很多女士都极爱极恨。所以就有了很多模拟乳酪蛋糕口味的方子层出不穷,最常见的就是各种酸奶蛋糕了。
我做的酸奶油蛋糕,也是其中之一,因为用了淡奶油制作的酸奶油,所以方子中就没有增加任何油脂类材料,保留了浓郁乳酪蛋糕口感的同时,也降低了成品的热量。总之是希望在追求乳酪蛋糕口感的同时,兼顾健康的要求。
此款蛋糕是我自创的方子,做了几次,基本上可以固定下来,分享给大家。

用料  

自制酸奶油 135g
自制原味酸奶 70g
低粉 40g
淀粉 25g
冰糖粉 60g
鸡蛋 5个
绿柠檬 1个
抹茶粉 一小勺

酸奶油蛋糕----让美味与健康同行的做法  

  1. 一、蛋黄液制作
    1、自制酸奶油:将淡奶油放置到室温,取半个柠檬榨汁备用。 120g淡奶油+15g鲜榨柠檬汁,搅拌成为浓稠酸奶油状,静止10分钟即可。

    酸奶油蛋糕----让美味与健康同行的做法 步骤1
  2. 2、酸奶油135g加入原味酸奶70g,,搅拌起来。
    注意,此处我用的是自制无糖酸奶,比较浓稠。如果从超市里买来的甜酸奶,后面糖的分量要适当减少。

    酸奶油蛋糕----让美味与健康同行的做法 步骤2
  3. 3、5个鸡蛋蛋白和蛋黄分离,将五个蛋黄一个个加入第2步骤的混合液中,打匀后筛入10g的糖粉。

    酸奶油蛋糕----让美味与健康同行的做法 步骤3
  4. 4、将低粉40g和25g的小麦淀粉混合均匀后,分多次加入第3步骤混合液中,混合均匀。
    注意,一定要一点点加入粉粉,这样才不能过渡搅拌的情况下,将面粉糊搅拌均匀。

  5. 5、另取一小碗,取10g左右蛋液,加入一点抹茶粉,搅拌均匀,待用。

  6. 二、蛋白霜制作:取一半柠檬榨汁。将5个蛋白放入无水无油的容器内,加入一多半柠檬汁,如果鸡蛋新鲜就加入量少些,几滴即可,如果知道鸡蛋已经购买一段时间了,就多加一些。一直打发到干性发泡,制作完毕。

  7. 三,制作蛋糕液
    1、取三分之一打发好的蛋白霜,加入蛋黄液中,上下搅拌均匀后,在加入三分之一蛋白霜重复搅拌动作,将搅拌后的蛋糕液倒入蛋白霜容器中,上下搅拌均匀。
    手法要快,防止消泡。

  8. 2、取一勺搅拌好的蛋糕液倒入抹茶液中,搅拌均匀。待用。
    大理石没有做的特别规矩,但是白绿相间的色彩,还是给人一种幸福的感觉。

    酸奶油蛋糕----让美味与健康同行的做法 步骤8
  9. 三、烘焙--水浴发
    1、制作蛋糕液时,开烤箱进行预热。烤盘至少放1厘米的水,底层,200℃预热10分钟。
      蛋糕模具外用锡纸包裹,防止水进入。
    2、将蛋糕液倒入8寸蛋糕模,倒好后,振一下让大泡出来,并把表面轻轻抹平。
    3、将抹茶蛋液,轻轻在表面划线倒入。后,用筷子划线,做出大理石纹路。

    酸奶油蛋糕----让美味与健康同行的做法 步骤9
  10. 4、蛋糕液放入预热好烤箱的烤盘内,关门。调整温度到160度,烤制50分钟。
      中间观察到表面微微黄色后,立即覆盖锡纸,防止表面颜色过渡。

    酸奶油蛋糕----让美味与健康同行的做法 步骤10
  11. 5、烤制好后,关闭烤箱。拿出蛋糕立即脱模后,室温放置冷却。冷却后冰箱冷藏,8小时候,口感最好。

    酸奶油蛋糕----让美味与健康同行的做法 步骤11
  12. 第二天早晨的蛋糕,整体柔软,香味浓郁,口感绵软

    酸奶油蛋糕----让美味与健康同行的做法 步骤12

小贴士

注意:
注意:
1、烤箱预热是,烤盘的水一定要一次性放足,不要中途发现没水后加水。
2、表面轻微开裂属于正常,如果表面开裂严重,甚至成为帽子装开裂,其原因一个是烤箱内部湿度不够,另外一个就是温度过高,可以预热时增加水量,同时降低烤制温度5-10度,延长烤制时间10-15分钟。

为什么蛋清里面要加入柠檬或者白醋?
新鲜的鸡蛋,蛋清清澈,ph值接近于中性。存储时间越久,鸡蛋会有缓慢的蛋白质改变,其中蛋清的ph值就会越来越偏向于碱性,直至鸡蛋变质。我们在做蛋糕是如果遇到这样的鸡蛋,如果直接打发,出来的蛋白不仅仅是不容易打发和容易消泡的情况,而且还会让打发后蛋白腥味偏重并且颜色偏黄,影响整体蛋糕的美观度和口感。
所以大多数在打发的时候,我们都会加入柠檬中和蛋白中的碱性,如果没有柠檬这样纯天然的酸味剂,那就加入几滴白醋也可以有同样的效果。大家不要担心蛋糕会因此出现酸味,一旦烘烤后,酸味就没有了,剩下的就是柠檬的清香味道了。

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