青笋黄辣丁

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简介

爸不吃鱼,但喜欢黄辣丁,在家我们叫“黄骨鱼”(音)。通常的做法是炖豆腐,放切碎的螺丝椒,不是一般辣。
北京自然买不到螺丝椒,天气太干燥,我们也尽量将“刺激”程度控制在“一颗椒”,做了改良。这样的夏天里,用爽脆的莴笋头替代豆腐,无论色与味都增添几分清凉。
所谓“时令”,除去万物发生的时节,也想在餐桌上复制一个季节的质感。

用料  

黄辣丁 两条
莴笋 一棵
干辣椒 两三颗
蒜子 两三粒
四片
料酒
胡椒粉
生抽

青笋黄辣丁的做法  

  1. 黄辣丁洗净,用盐、料酒腌制十分钟

  2. 锅先烧热,倒油,油五分热时下姜片、蒜子、干辣椒爆香,倒入腌制好的黄辣丁,抖锅,尽量避免鱼皮粘底,略翻炒

  3. 加入烧开的水,至刚刚没过黄辣丁的程度。用开水的好处是,鱼汤会比较白

  4. 加入切成滚刀块的莴笋头,水沸后加盐煮五六分钟,最后撒一点胡椒粉、少许生抽

小贴士

热锅凉油的状态下鱼、肉不易粘锅。锅先烧至水滴进去立即滚珠的状态,这时下油油很快便能三四成热,马上下料。

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