京酱肉丝

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简介

京酱肉丝的特点是:色泽酱红,酱香浓郁。

用料  

京酱肉丝的做法  

  1. 将里脊肉切成丝,加入盐、鸡粉、料酒抓匀,再加少量清水、水淀粉,搅拌均匀后倒入食用油封油备用;

  2. 切葱丝放一边备用;

  3. 调制酱料:50克甜面酱、5克海鲜酱、3克蚝油、10克白糖、2克鸡粉、少许盐和麻油搅拌均匀备用;

  4. 烧热炒锅倒入油,先滑一下锅(可防止肉丝沾锅),将上好浆的肉丝倒入滑炒,肉丝滑炒至变色后捞出。锅中留底油,放入调制的酱料,用小火炒香混合酱,再倒入肉丝慢慢的煸炒均匀,出锅放入葱丝上即可。

小贴士

上浆:
1.抓至手感发粘
2.加少量水,肉更嫩滑,让水充分吸进去
封油的作用:
防止肉变干,肉炒制更滑嫩

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