阿基师豆瓣鱼

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人做过这道菜

简介

型男大主厨的阿基师在节目里做了这道菜。
当时看电视的时候就口水哗哗的,周末有时间赶紧来做没想到一次就成功了。酒酿的香味很独特,鱼皮煎得有点焦香,鱼肉还很嫩,肉末更是下饭。别看这道菜步骤好像有点多,其实很简单。

用料  

鱼 (非洲鲫鱼,鲈鱼) 500克
猪肉末 75克
豆瓣 2汤匙
葱姜蒜 适量
酒酿 2汤匙
酱油 适量
白醋 适量
面粉 适量

阿基师豆瓣鱼的做法  

  1. 葱姜蒜切末备用。鱼去掉腹内杂质,腮扣干净,用厨房纸擦干

  2. 鱼身两侧向鱼尾方向切几刀并顺骨加深,呈“L”字形,方便入味

  3. 取肉末25克,与姜末拌匀,加半汤匙豆瓣酱,适量白醋,面粉,酱油抓腌

  4. 将以上步骤的肉末酿入鱼身切口处,注意不要沾到鱼皮了

  5. 剩下的肉末加半汤匙豆瓣酱,少量水腌制,加少许油,面粉拌匀

  6. 不粘锅加油烧热,关火后下鱼煎,加盖,过30秒开火继续煎,带鱼皮煎香后轻轻摇动不粘锅,翻面煎另一面

    阿基师豆瓣鱼的做法 步骤6
  7. 不粘锅够大的话直接利用煎鱼的油炒香姜末,蒜末,并加入步骤5的肉末炒散。不够大的话另起一锅炒香肉末

  8. 向鱼和肉末里倒入开水到淹没半个鱼身的位置。大火保持水滚状态,5分钟后翻面。

  9. 汁收得差不多的时候尝尝味道,向汤里加入少许豆瓣酱,酱油,酒酿继续煮1分钟。向汤里加几滴锅边醋,下葱花,起锅。

    阿基师豆瓣鱼的做法 步骤9

小贴士

阿基师用的是吴郭鱼,查了一下应该就是非洲鲫鱼。我这里买不到就用了海鲈鱼代替。
最后成菜是只有少许汁水的,因为肉末里面有面粉,所以收汁很容易。
好几个地方加了豆瓣酱,所以容易过咸,步骤9的时候尝一下咸淡再做最后的调整。

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