浓汤财鱼片

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简介

最近老婆说身上湿气重,吹了空调关节尤其难受,于是打算做点带辣椒和花椒的菜品。用财鱼骨炖出的浓汤,左以辣椒花椒,汆入鱼片,成品入口鲜香厚重,爽口嫩滑。

用料  

财鱼 一条,一斤半以上
生姜 数片
干辣椒
花椒
小葱花
蒜末
盐,鸡精

浓汤财鱼片的做法  

  1. 财鱼片下鱼肉,退刺,将鱼骨如果加生姜爆炒,爆炒油温一定要高,这样可以不粘锅。

    浓汤财鱼片的做法 步骤1
  2. 鱼骨炒透后加没过鱼的清水。炖鱼一定要用冷水,不然会腥,大火煮开,撇去浮沫。

    浓汤财鱼片的做法 步骤2
  3. 转小火炖到鱼汤变白,慢慢收浓。

    浓汤财鱼片的做法 步骤3
  4. 熬汤时切鱼片。

    浓汤财鱼片的做法 步骤4
  5. 财鱼的鱼肉的肉质是切得越薄越不容易碎,太厚了下锅会碎,我没有褪鱼皮,所以是片两刀才割断鱼皮,口感比较好。

    浓汤财鱼片的做法 步骤5
  6. 把炖好的鱼汤用滤网过滤一遍,多的鱼骨可以回锅烧来吃,但是我个人习惯炖的很烂,最后鱼骨都滤出来没用了。

    浓汤财鱼片的做法 步骤6
  7. 准备辣椒花椒,过油煎香

    浓汤财鱼片的做法 步骤7
  8. 倒入滤过的鱼汤,调味。

    浓汤财鱼片的做法 步骤8
  9. 汆入切好的鱼片,断生后汤煮开就好了,别煮老了,我做财鱼片不喜欢挂浆,会弄得汤很糊,切得很薄的鱼皮入汤快速汆熟也很嫩的。但是火候要把握好。

    浓汤财鱼片的做法 步骤9
  10. 撒上蒜末葱花儿芝麻

    浓汤财鱼片的做法 步骤10
  11. 锅内烧些热油,往葱花上淋上,让蒜末芝麻和葱爆香。

    浓汤财鱼片的做法 步骤11

小贴士

鱼片一定要薄才不会碎,带皮的鱼肉切片的时候在砧板上会很滑,可以撒一些生粉在砧板上,防滑很好。爆辣椒和花椒时候,注意火候,花椒炒糊了会苦的。

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