玉米青豆水晶饺

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简介

水晶饺是广东早茶很常见的一种点心,最传统的非虾饺莫属了,看上去晶莹剔透,吃起来具有弹性且嫩滑,再加上鲜美的馅料,真的是想想都馋了……
水晶饺无论是从皮还是馅,都非常的有讲究。我们做的也许没有那么茶楼里的那么细腻、讲究……但味儿还是那个味儿……

用料  

汀面(小麦淀粉) 140克
适量
玉米淀粉 60克
玉米 100克
青豆 100克
肉馅 300克
盐、糖 适量
热水 200ml

玉米青豆水晶饺的做法  

  1. 汀面和玉米淀粉的比例是7:3首先将汀面和玉米淀粉搅拌均匀。

    玉米青豆水晶饺的做法 步骤1
  2. 开水的量和粉类是1:1的,将开水倒入,迅速搅拌,将粉类都烫熟。

    玉米青豆水晶饺的做法 步骤2
  3. 然后加入适量的油,和成面团,至光滑。将和好的面团放入盆中,盖上湿布。静置二十分钟。

    玉米青豆水晶饺的做法 步骤3
  4. 将玉米先焯熟,青豆也焯至变粉。然后加入到肉馅里,放适量的糖、盐搅拌均匀,搅上劲。

    玉米青豆水晶饺的做法 步骤4
  5. 取一小部分面团,搓长,分成适当的几份,搓圆,轻轻按扁,刀面上抹上油,然后用刀划圈片成薄片。

    玉米青豆水晶饺的做法 步骤5
  6. 将片好的皮一一包入馅料,放在蒸锅中。

    玉米青豆水晶饺的做法 步骤6
  7. 全部包好后,冷水蒸十~十五分钟,蒸好后,开盖,稍微让它吹干晾凉一下,造型会更好看,更坚硬,晶莹剔透……

    玉米青豆水晶饺的做法 步骤7

小贴士

1.汀面也就是澄面,也可以说是小麦淀粉。
2.汀面和玉米淀粉和水的比例是7:3:1。
3.和面的水,一定是刚煮开的开水,一定要把粉都烫熟,这样蒸出来才会呈现出透明的皮。
4.入了油的面团会更有光泽,蒸出来的皮会更加通透。和好的面团要盖上湿布,保持温度及水分。
5.馅料的味道稍微偏甜会很好吃,所以要放糖。
6.弄皮的时候,不会用刀划圈片薄,就直接用擀面杖,别忘了要抹点油哦~尽量擀得薄一些,越薄越好看,太厚的话,透明度不够,口感相对来说也会不理想。
7.这种皮可不是那么好驾驭的呀!因为它没有一点儿筋度、韧性,所以各位同学,包的时候要小心咯!
8.这个包成什么样嘛,随便啦!弯梳什么的都比较难,不会的话,可以试试元宝形,最简单的就是元宝形了。自己动动脑筋啦!我这儿就不统一了,好看就行,都得慢慢练习……
9.蒸好后要晾凉才去动它,晾凉后它的皮会坚硬一些,刚蒸出来水分会重一些,话说晾凉了更好吃。
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玉米青豆水晶饺的留言

  • 晨光雨露_4yra  1个月前  
    1
    汀面和澄粉一样吗?
    作者回复 1个月前  
    是的呢

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