准备鸡胸肉。我是从整鸡上片下来的,所以带皮带骨。个人更喜欢带皮的口感。
鸡肉抹上盐,稍微按摩一下,用蒸锅蒸20分钟,冷水蒸就可以。
准备红油。红油的基本做法就是把热油浇进辣椒面里。具体的做法分两步:1、备好姜末、葱花、花椒、八角,用多一点的油小火加热。2、在一个深点的容器放辣椒粉(末)、花椒粉和白芝麻。等到油锅里的葱花姜末变色时,备一个隔离网过滤油中的调料,把油通过过滤网浇进辣椒粉中。红油就做好了。
鸡肉出锅时,立刻投入冰水中,保证鸡肉的弹性。
以红油为底料,加入生抽、香醋、盐、糖、鸡精,再加蒸鸡肉的附产品鸡汤,搅拌均匀。
切好鸡肉,淋入调味汁,撒少许葱花即可。