口水鸡

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结合了好几个口水鸡的方子,最后出来的效果特别好,尤其是料汁,口感很丰富。我是北方人,可能做法不够正宗,但是这个方子我个人觉得相当简单,容易操作,效果也很好。

用料  

鸡胸(带皮带骨)
红油(含做法)
生抽
香醋
葱花
鸡精

口水鸡的做法  

  1. 准备鸡胸肉。我是从整鸡上片下来的,所以带皮带骨。个人更喜欢带皮的口感。

  2. 鸡肉抹上盐,稍微按摩一下,用蒸锅蒸20分钟,冷水蒸就可以。

  3. 准备红油。红油的基本做法就是把热油浇进辣椒面里。具体的做法分两步:1、备好姜末、葱花、花椒、八角,用多一点的油小火加热。2、在一个深点的容器放辣椒粉(末)、花椒粉和白芝麻。等到油锅里的葱花姜末变色时,备一个隔离网过滤油中的调料,把油通过过滤网浇进辣椒粉中。红油就做好了。

  4. 鸡肉出锅时,立刻投入冰水中,保证鸡肉的弹性。

  5. 以红油为底料,加入生抽、香醋、盐、糖、鸡精,再加蒸鸡肉的附产品鸡汤,搅拌均匀。

  6. 切好鸡肉,淋入调味汁,撒少许葱花即可。

小贴士

1个人觉得鸡肉用蒸能够更好保持鸡的鲜味,而且蒸后留下的鸡汤也无比的鲜味。煮过的鸡肉就做不到这一点。这个鸡汤特别重要,个人觉得是料汁的精华。
2、最后上桌前,除了撒葱花,也可以加碎花生等。我比较懒,只作了葱花。
 

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口水鸡的答疑

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