菠萝酥乳酪蛋糕

用料1 (菠萝酥&饼底)

无盐黄油 25克
低筋面粉 25克
饼干 80克(饼底)
糖粉 20克
无盐黄油 30克(饼底)

用料2 (夹馅&乳酪蛋糕)

奶油奶酪 110克
红酒 60克(夹馅)
无盐黄油 30克
葡萄干 60克(夹馅)
糖粉 15克
蛋黄 两个
柠檬汁 2小匙
低筋面粉 25克
蛋白 2个
糖粉 15克(蛋白用)

菠萝酥乳酪蛋糕的做法1 (菠萝酥)

  1. 葡萄干洗净在红酒中浸泡1小时,本来应该是朗姆酒,因为家里的朗姆酒用完了,所以用红酒代替

  2. 将25克无盐黄油置于室温软化,用勺背刮软

  3. 加入20克糖粉拌成颗粒

  4. 再加入25克过筛的低筋面粉,碾压拌匀,和成菠萝酥面团,包上保鲜膜,置于冰箱冷藏备用

菠萝酥乳酪蛋糕的做法2 (乳酪蛋糕&组合)

  1. 将30克无盐黄油入微波炉转30秒至溶化,加入85克碾碎的饼干,拌匀

  2. 将拌匀的饼干末均匀的铺在模具底部,用勺背压平

  3. 将浸泡过的葡萄干滤去酒液,用纸或者布包裹沾干水份,取一半分量撒在模具底部

  4. 将110克奶油奶酪与30克黄油置于室温软化后,加入15克糖粉用电动打蛋器以低速打发

  5. 分三次加入打散的蛋黄,以低速搅打均匀

  6. 分两次加入柠檬汁,以低速搅打均匀

  7. 筛入25克低筋面粉

  8. 低速搅打成均匀的面糊

  9. 另取一盆,倒入蛋白,打至粗泡后,加入剩下的糖粉,以高速打至七分发

  10. 取三分之一打发蛋白加入奶酪蛋黄糊中翻拌均匀,注意不要打圈

  11. 再将拌好的面糊全部倒入蛋白盆中

  12. 以不规则方向拌匀

  13. 倒一半面糊入模中,撒上剩余的葡萄干

  14. 再倒入另一半面糊,墩平表面排出汽泡

  15. 将冰箱内的菠萝酥取出,用擦板在面糊表面均匀的擦上一层丝

  16. 烤箱预热,190度,上下火,置于烤箱中层,水浴法,25-30分钟,冷却后脱模

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