荞麦小餐包

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简介

根据中国医学科学院卫生研究所对我国主要粮食的营养成分分析,荞麦面粉的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米面粉及糌粑。

用料  

高筋面粉 200克
荞麦粉 50克
无盐黄油 40克
牛奶 60ML
鸡蛋 1个
细砂糖 50克
干酵母粉 5克

荞麦小餐包的做法  

  1. 将除黄油外的所有材料混合,揉成均匀的面团,将室温软化后的黄油撒成小块放在面团上

  2. 揉至均匀光滑,因为加入了荞麦粉,这个面团的弹性比较差,很难揉到完全阶段,所以揉到扩展就可以了

  3. 装入盆中,放入烤箱28度,上下火,旁边放杯开水,发酵一小时,这个面团发不了很大,约发到1.5倍大就可以了

  4. 取出面团,滚圆、排汽,盖上湿布,中间发酵15分钟

  5. 排汽、分割成8等分,滚圆,烤盘刷油,均匀排放在烤盘上,中间留出空隙

  6. 放入烤箱38度,上下火,上面放杯开水,二次发酵40分钟

  7. 将发好的面团取出表面刷油,烤箱预热,180度,中层,上下火15-20分钟,中间注意观察,上色后加盖锡纸再烤

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