汤种全麦土司

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用料  

高筋面粉300g
全麦面粉150g
糖50g
盐6g
即发酵母粉8g
全蛋2个
奶粉30g
汤种120g
水150g
无盐黄油45g

汤种全麦土司的做法  

  1. 将糖、盐、鸡蛋、奶粉、汤种、水等放入面包桶中,用筷子搅拌均匀

    汤种全麦土司的做法 步骤1
  2. 往步骤1中加入高筋面粉、全麦面粉和酵母,启动面包机,设置为和面I状态(15分钟时间)

    汤种全麦土司的做法 步骤2
  3. 待面包机和面I状态结束后,加入黄油,启动面包机,设置为和面II状态(约33分钟时间)
    待面包机和面II状态结束后,启动面包机发酵功能,发酵90分钟

    汤种全麦土司的做法 步骤3
  4. 发酵完成后进行揉和面团排气,然后分割成约150克左右一个的面团(共6个)进行中间发酵,15分钟左右;
    取出其中一个面团擀在椭圆形状,然后卷起,有口的方向朝下;

    汤种全麦土司的做法 步骤4
  5. 卷好后放入吐司盒中进行2次发酵至7分满(放冰箱保鲜层冷藏一晚);
    用刷子往发酵好的面团上轻轻刷一层鸡蛋液;
    烤箱预热190°,中下层上下火,时间50分钟。

    汤种全麦土司的做法 步骤5
  6. 汤种制作方法:

    材料:水100克,高筋面粉20克(水:面粉=5:1)

    做法:

    1、面粉中一边加水一边搅拌,使面粉与水充分融合在一块(无面粉疙瘩)

    2、面粉全部融化水中后,水加面粉搅拌均匀
    3、煤气炉开小火,将准备好的面粉水放上去,同时用筷子不停搅拌

    4、等待面粉水慢慢变成粘稠的糊状时关火

    5、关火后继续搅拌一会即可

    汤种全麦土司的做法 步骤6

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