椰丝面包(附手工快速省力揉面法)

简介

参考分量:20*20正方形烤盘一盘

烤箱中下层,上下火180度,23~26分钟。

方子来自微博上的绿野仙踪爱面包老师。

#寻找记忆中的味道#

用料  

A:高筋面粉 150g
A:糖 25g
A:耐高糖干酵母 3g
A:蜂蜜 10g
A:全蛋 一只
A:椰浆/牛奶 165g/140g
B:高筋面粉 150g
B:盐 3g
B:黄油 25g
椰丝/椰蓉 20g
倒入模具的椰浆/牛奶 45g/40g

椰丝面包(附手工快速省力揉面法)的做法  

  1. 将A中材料混合(避免酵母和糖直接接触,分开两端放,酵母无需提前溶解),倒入液体材料时浇在酵母上,方便酵母的溶解,用木铲或刮刀将材料A的混合物搅拌均匀,成面糊状,无疙瘩。

    椰丝面包(附手工快速省力揉面法)的做法 步骤1
  2. B中材料称量后单独放在一个碗中,不必混合。

    椰丝面包(附手工快速省力揉面法)的做法 步骤2
  3. 将第2步称量好的B材料全部倒入第1步搅拌均匀的面糊中。

    椰丝面包(附手工快速省力揉面法)的做法 步骤3
  4. 开始搅拌(若黄油未完全软化可用铲子杵碎,便于融合)面团搅拌至无明显干粉即可。

    椰丝面包(附手工快速省力揉面法)的做法 步骤4
  5. 将面团铲到案板上,顺便用小刮板将盆壁上粘住的面团铲下来,开始揉面。

    椰丝面包(附手工快速省力揉面法)的做法 步骤5
  6. 揉面的手法不要使劲儿向下用力,要把面团抻长(像用搓衣板搓衣服那样搓出去,用力要均匀),让面团伸展,这样有利于面团快速省力的出筋。抻长三下要收回来面团,然后将面团转90度,继续抻,不断重复这个动作。

    椰丝面包(附手工快速省力揉面法)的做法 步骤6
  7. 揉一段时间后可以用刮板切下来一块面团,向四周慢慢拉伸,检视一下面团的状态。揉到图中所示的扩展状态即可。

    椰丝面包(附手工快速省力揉面法)的做法 步骤7
  8. 此时将称量好的椰丝均匀的揉入面团中,将面团滚圆,开始第一次发酵,发至2倍大。(夏天天气热,发酵速度快,要注意检视面团发酵状态,避免发过)

    椰丝面包(附手工快速省力揉面法)的做法 步骤8
  9. 发酵好的面团用手指沾高筋面粉戳洞不回缩。(发过的面团戳洞会塌陷)

    椰丝面包(附手工快速省力揉面法)的做法 步骤9
  10. 将发好的面团排气,然后称重,均匀的分割成9份,滚圆松弛15分钟。

    椰丝面包(附手工快速省力揉面法)的做法 步骤10
  11. 将松弛好的面团整成圆形放入模具内,进行二次发酵。

    椰丝面包(附手工快速省力揉面法)的做法 步骤11
  12. 在二次发酵好的面团表面刷上椰浆/牛奶,模具内倒入椰浆/牛奶。放入提前预热好的烤箱,中下层,上下火180度,23~26分钟。

    椰丝面包(附手工快速省力揉面法)的做法 步骤12
  13. 烤制过程中注意观察表面上色情况,若上色过深可加盖锡纸。出炉后应脱模放于晾网上晾凉,晾凉后放于密封袋内保存。

    椰丝面包(附手工快速省力揉面法)的做法 步骤13

小贴士

1.配方中的椰浆和牛奶可依自己喜好而定,也可搭配使用,比如:用椰浆揉面,用牛奶泡面团;或者用牛奶揉面,用椰浆泡面团。但要注意配方中液体的分量(椰浆较浓稠,换成牛奶的话要酌情减少分量),避免面团过湿或过干。PS:用牛奶泡面团的面包烤出来后底部有漂亮的奶膜~椰浆木有~

2.原配方中鸡蛋的分量是:全蛋液50g。所以不宜用太小的鸡蛋,若鸡蛋小则要注意调整液体配料的分量。

3.我的烤箱型号是长帝CKTF-25B。每个人的烤箱不同,自然脾气也不同,所以在烘烤的过程中一定要注意观察面包表面上色的变化,避免面包表面上色过深不好看或烤焦。

椰丝面包(附手工快速省力揉面法)的留言

  • 燕子飞翔-1  2年前  
    0
    你好,为什么我感觉那么粘啊
    作者回复 2年前  
    请问是按照方子一步不差做的吗?是烤好了吃着觉得粘,还是烤之前粘?粘也有可能是蔓越莓的问题
  • 老妹儿  3年前  
    0
    po主用的是不沾烤盘吗?普通烤盘直接用可以吗?还是需要先抹黄油?
    作者回复 3年前  
    恩~我用的不粘烤盘,普通烤盘的话可以铺锡纸~但其实我没用过普通烤盘,也没啥经验。。
  • 鸡鸡鸡鸡  3年前  
    0
    可以不加黄油么
    作者回复 3年前  
    这个我没试过。

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