糯米塌

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人做过这道菜

简介

小时候的味道还记得多少!现在瑞安都没什么人做这类早餐小吃了···TAT小学一二年级时上学路上还有个阿姨摆摊在煎的,后来就见不到了~~清明回家没有买到仓前街的糯米塌一直好怨念。
      糯米塌,瑞安普通早餐之一。先把糯米蒸熟,做成正方型,压成块的糯米,加入虾皮和江南小葱,用猪油煎出,待到外层发焦,放上一点老酒,就是早点糯米塌了。糯米的香甜,猪油的爽滑,加上外焦里嫩的口感,赞!加上豆腐软或者蛋汤,就是美好的标配早餐了~~~

用料  

糯米 一人份
虾皮 一小把
猪油/猪板油
小葱 适量
料酒 适量
适量
适量

糯米塌的做法  

  1. 将猪板油洗净切片,放入无油无水的锅中,开始出油了就稍稍翻动下,直至油渣变成金黄色,将油渣捞出,猪油倒入备用的容器中即可

  2. 糯米洗净泡发,加入洗净的虾皮,撒适量盐和糖调味,加适量水拌匀,上锅蒸熟

  3. 小葱洗净切碎,和猪油渣一起拌入蒸好的糯米饭中(也可不放猪油渣,放了更好吃)

  4. 将糯米饭放入较大的方形容器里压实压平,厚薄度随意~晾凉后取出切成方块,切得时候刀上沾点凉水

  5. 取适量猪油于锅中加热,放入糯米块,当煎至两面微焦的时侯洒上一点料酒,煎至喜欢的程度

  6. 取出趁热吃!

小贴士

1.这是窝参照百度来的信息琢磨出的做法,不一定正宗,但是窝保证味道和买来的一样一样的好吃。ヾ(*・ω・)ノ
2.做糯米塌一定要用猪油!其他油就没有这种香味了,最后味道会差一大截的!o(`ω´ )o自己现熬猪油比较放心嘛~
3.关于调料可以等糯米蒸熟后再放,我比较喜欢先放(,,Ծ ^ Ծ,,)量的话我最近都是凭感觉的,依个人口味放就好了,觉得不好控制可以边尝边调味嘛
4.翻面的时候要小心不要散架,我就不小心散了几个(ノ)ω(ヾ)
5.我煎的比较焦又压太薄都看不清原材料了囧,然后手机又拍得不清晰(ノ)ω(ヾ)
6.第一次写菜谱,有许多不周到之处还请大家多多包涵,阿里嘎多~~(๑•́ ₃ •̀๑)

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