苦瓜焖排骨

7.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(16 份)
好极了
11
挺好
4
一般
1
153
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简介

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苦瓜以味得名,苦字不好听,广东人又唤做凉瓜,但广东人自己还是叫苦瓜,外地人、酒楼才叫凉瓜;苦瓜形如瘤状突起,所以又称癞瓜。
苦瓜能降火消肿、去热解毒、增强免疫力、美容养颜,还能降低血糖、抵抗癌症、肿瘤等等,总的来说苦瓜就是菜中的良药。
苦瓜含有特殊的苦味的,表面突起的不整齐的圆瘤状的越多越密就越苦。表面平整一点的就没有那么苦,其实也不能叫苦,叫甘更合适一些。
传统的苦瓜焖排骨只是整体放糖,减少苦味,但它的苦味可能有些人还是不能接受,于是,大家就想各种办法去除苦瓜本身的苦味,什么焯水的、泡水的,但这样,苦瓜的一部分营养成分会流失掉。所以,改良了一下,不是整体放糖中和,也不是焯水,而是先用冰糖给排骨上个色,这样不仅品相好看了,苦瓜的营养也不会流失,苦味也中和了不少……

用料  

排骨 一条(约400克)
苦瓜 两条
冰糖 100克(适量吧)
油、盐 适量
生粉 适量
生抽 少许

苦瓜焖排骨的做法  

  1. 排骨斩小块,用适量盐、生粉腌制一下。

    苦瓜焖排骨的做法 步骤1
  2. 苦瓜洗净切小块。

    苦瓜焖排骨的做法 步骤2
  3. 热锅下适量的油,倒入切好的苦瓜煸炒,再放适量的水焖一下,焖软后盛出备用。

    苦瓜焖排骨的做法 步骤3
  4. 热锅下油,油热后,放冰糖。

    苦瓜焖排骨的做法 步骤4
  5. 小火,将冰糖不停翻炒,直至溶化。

    苦瓜焖排骨的做法 步骤5
  6. 冰糖炒溶后,看见冒泡泡了,就倒入腌制好的排骨,不停翻炒,直至排骨均匀上糖色。

    苦瓜焖排骨的做法 步骤6
  7. 上色均匀后,放入刚焖好的苦瓜,一同翻炒。在下适量的水焖,使入味熟透。

    苦瓜焖排骨的做法 步骤7
  8. 大火勾芡,炒匀,最后调入适量的盐,少许的生抽提鲜。

    苦瓜焖排骨的做法 步骤8
  9. 一道改良过的苦瓜焖排骨献上~~~

    苦瓜焖排骨的做法 步骤9

小贴士

1.腌排骨的时候,如果怕待会儿煮糖色扒锅的话,可以不用放生粉。
2.苦瓜先焖软了待会儿更好入味。
3.冰糖比白砂糖更易上色,色泽会比白砂糖鲜红一点。
4.冰糖其实很容易炒化的,但一定要小火,别变成焦糖排骨焖苦瓜了。
5.苦瓜焖成黄的、软的才最好吃。放心,一点儿都不苦。。。
6.苦瓜是寒性的,根据个人情况,可选择加点胡椒粉,或苦瓜炒久一点再放水焖。
7.大家都觉着苦瓜还是有点儿苦。。那就再来一个办法吧!嘿嘿...就是将切好的苦瓜用盐拌一拌腌一腌,等苦瓜腌出水后,将水倒掉,再用水冲一冲苦瓜洗一洗,这样可以将苦瓜大量的苦味出走,因为用盐腌过后,出来的那个水是最苦的,so...这样再焖起来应该会好些。可以试试哦!
8.糖的份量可能会有点多,又也许是我本身就爱吃苦瓜的原因吧。。。应该是不用那么多的,要不然上色重了,或是甜得盖了苦瓜的味道就不好了,说实话我只是用来上上色罢了,但也有一定的去苦效果的!!
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