蒜香白酒煮青口

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简介

这套菜是根据厨房里的人类学家—庄祖宜的教学视频做的
味道非常好
老公和他几乎都不怎么吃青口的朋友都觉得很好
而且那个汁水拿来拌饭也很棒
变成我们家宴客的必备菜肴啦

用料  

青口 500G
白葡萄酒 一杯
大蒜 2瓣
红洋葱 半个
百里香碎(可替换成喜欢的香草) 少许
黑胡椒碎 少许
黄油 一小块
橄榄油 适量

蒜香白酒煮青口的做法  

  1. 大蒜切末、红洋葱切丁,青口洗净、拔掉须须

  2. 热锅,倒入橄榄油,油微热后加入蒜末和洋葱丁炒香

  3. 倒入白葡萄酒煮开,然后加入青口,加入青口后撒入香草碎,盖锅盖

  4. 等青口的口都微微张开口后,开锅盖,加入黄油略微搅一下

  5. 待黄油融化入汤汁内,汤汁再度煮开之时,磨入较粗颗粒的胡椒碎,起锅

小贴士

这道菜我试了好几次了,如果没放洋葱的话,汤汁会不够鲜甜,没有黄油的话,汤汁会略显清淡,没有那种浓浓的感觉,如果没有黄油又喜欢清淡的话,可以不用加黄油,但是洋葱我觉得是很重要的。庄祖宜做得时候是加入了番茄,我也试过加番茄,由于白葡萄酒本身就是略酸的,所以我觉得偏酸了点,番茄也是可依个人口味的。香草可以依照个人喜好加入自己喜欢的,我用得是干的香草碎,如果有新鲜香草,可以在开锅盖,黄油之前加入,因为新鲜的香草比较容易出香味。黑胡椒一定是要碎,粉的味道不入碎。葡萄酒适量就可以了,太多了的话,青口的鲜味会不够明显,肉质也会偏酸。这道菜不用放盐,因为青口本身就有海水的咸味了。

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