咖啡吐司

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人做过这道菜

简介

配方是看的自由的书《快乐手做面包》里咖啡奶酥包,我做成了吐司。原方中做的是花式面包,外加自由可能用的是金像的粉,筋度比较高,所以是高低粉搭配着来的。我是打算做吐司,所以全部换成了高粉,同时用了自己喜欢的polish酵头。

以下配方可制作450g吐司模一个份:

用料  

Poolish酵头:
金牌高粉 60g
156g(原方给出的量是这么多的,实际我就加了100g)
酵母 3g
主面团:
金磨坊高粉 118g
惠宜高粉 122g
48g
4g
奶粉 12g
咖啡 2大匙(我还是用的UCC 117)
全蛋液 30g
黄油 30g
提子干 45g(我用的阳光少女提子干,香港买的,好便宜~~~)

咖啡吐司的做法  

  1. 具体的做法可以参见http://blog.sina.com.cn/s/blog_6d32cc9201018h0l.html

  2. 睡前制作poolish酵头,发酵一夜后,直接使用。如果不直接用,放冰箱冷藏。放2天没有问题的。

  3. 同时称量45g加州提子干,加入22g左右的朗姆酒浸泡一夜。没这么多时间,也至少浸泡2小时。提子干泡开了会比较还吃。不过这纯属个人口味,不喜欢泡开的直接把提子干加入面团中也可以的。加多加少也是看个人喜好的。

  4. 加入主面团中除黄油外的材料,揉至扩展后,加黄油揉至完全。

  5. 加入沥干酒的提子干,揉匀。

  6. 主发酵至面团2倍大,用手指沾些面粉戳入面团中,面团不回缩。

  7. 分割成相等的三份,松弛。

  8. 整形,入吐司模进行最后发酵,至9分满。这次分割和整形的比较好,所以拍了照。

    咖啡吐司的做法 步骤8
  9. 入预热180℃烤箱,中下层,40分钟。

  10. 出炉后立即脱模,让吐司躺着冷却后,切片。

    咖啡吐司的做法 步骤10
  11. 吐司A面

    咖啡吐司的做法 步骤11
  12. 吐司B面。

    咖啡吐司的做法 步骤12
  13. 再看下组织的切面,洞洞眼那里是颗提子干。。。掉了。。。进肚子了哈哈。金牌粉我现在不敢全部加进去做了,那个手感实在把握不来。所以现在基本就用来做酵头,感觉这样挺好的。

    咖啡吐司的做法 步骤13
  14. 因为用金牌面粉来做的酵头,此面粉极不吸水,所以我只用了整体粉量的20%来制作poolish酵头。其实酵头用多少粉量来制作,完全可以看个人喜好。你也可以加到30%甚至40%,但是别太多了,超过主面团所需水量,就做不出吐司,而是面饼了。。。

        我觉得这个吐司的味道很好的,咖啡味的本体,吃的时候还能够吃到提子干~~~~以后会变成常规品种的~~~所以就发上来啦哈哈

    咖啡吐司的做法 步骤14

小贴士

poolish酵头里面的酵母就是很少很少的一点,这种零点几克称不准的。现在天气热了,宁愿少放,不要多放。酵母是活的,不会发不起来的,何况要发一夜加冰箱冷藏发酵十几个小时了。

主面团里面的高粉,我金磨坊只有118g了,大家有什么高粉就用什么高粉,不用根据我的牌子来。

咖啡吐司的留言

  • 落落落落  2年前  
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    刚才发了一次 我这没有显示 不知道po主那看得到么  再发一遍     平时的p酵头貌似都是水比粉多10多g 酵母是0.几g    这里3克也需要一夜?
    作者回复 2年前  
    对的,记得要冷藏一夜。如果大夏天,室温一夜就不行哦。
  • 落落落落  2年前  
    0
    这里的酵母量是不是也被系统弄错了?
    作者回复 2年前  
    酵母3g没有问题,冬天有4g

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