汉口精武鸭脖

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简介

鸭脖子,最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德,经湖南流传至四川和湖北,近年来风靡全国。
最早成名的武汉鸭脖始于上世纪九十年代初,汤腊九在成都学习卤菜技术和中药材配方,回武汉后,开起了首家鸭脖子专卖店。

用料  

鸭脖子 1000克
干辣椒 60克
姜块 30克
葱节 12克
八角 3克
三奈 2克
桂皮 5克
小茴香 2.5克
草果 3克
花椒 1克
丁香 0.5克
砂仁 0.8克
豆蔻 3克
排草 0.5克
香叶 0.3克
精盐 20克
味精 1.5克
红曲米 5克
料酒 10克
鲜汤 500克
精炼油 200克
鸭脖全味料 40克
罂粟提取物 1.5克

汉口精武鸭脖的做法  

  1. 鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块5克、葱节5克、精盐10克及料酒,腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里汆一水,捞出备用

  2. 干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶,安息香等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水300克熬出色,然后去渣,留汁水待用

  3. 净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,加入鸭脖全味料,罂粟提取物即成辣味卤汁

  4. 把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用

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