绿豆戚风

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用料  

绿豆粉 50克
低筋面粉 50克
糖粉 70克
蛋黄 3个
蛋白 3个
牛奶 50ML
色拉油 20M
柠檬 半个

绿豆戚风的做法  

  1. 将低筋面粉和绿豆粉混合过筛备用

  2. 打蛋盆中倒入蛋黄,加30克糖粉,搅打至微微发白

  3. 分三次加入牛奶,搅打均匀

  4. 分两次加入色拉油,用电动打蛋器搅打均匀,一定要完全打匀后再加入第二次油,以防止油水分离

  5. 分两次加入过筛的低粉和绿豆粉,用电动打蛋器以低速打成均匀的面糊

  6. 另取一盆,倒入蛋白,挤入3到5滴柠檬汁,用电动打蛋器,以低速打起粗泡后,分三次加入40克糖粉,打至硬性发泡,注意打蛋盆一定要干净,不能有水、油或者蛋黄等杂质,否则蛋白不易打发

  7. 将打发好的蛋白取1/3加入面糊盆中,用橡皮刮刀以不规则方向翻拌均匀,然后全部倒回蛋白盆中,以同样的方式拌匀成均匀的面糊,注意拌的手法很重要,尽量不要划圈,划圈容易使蛋白消泡,这样烤出来的蛋糕就不膨松

  8. 模具刷油扑粉

  9. 将搅拌好的面糊倒入模具中,轻轻墩几下,排出面糊里的汽泡

  10. 烤箱预热,170度,上下火,置于烤箱中下层,烤约30分钟,烤好后第一时间取出倒扣,冷却后脱模即可

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