川味凉粉

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用料  

豌豆淀粉 200ML
清水 1000ML
生抽
芝麻油
花椒粉
姜花、蒜泥、葱末
白糖
辣椒油
味精
豆豉酱

川味凉粉的做法  

  1. 1000ml清水放入锅中;将豌豆淀粉放入水中,搅拌均匀。

  2. 中火加热,用勺子不停得搅拌,使其受热均匀。当淀粉水变热时,将火转小,不停地搅拌,直到淀粉变透明,当淀粉全部变透明时,关火,再搅拌一会儿,感觉粘稠即可。

  3. 淀粉糊倒进1L的乐扣盒抹平,放凉成型,想速成也可以放入冰箱中冷藏。

  4. 将成型的凉粉倒扣出来,用工具刮丝或刀切成细丝或者薄片,盛入碗中。

  5. 上述各种调料按个子喜好的口味酌量调入碗中,撒上葱花即成。

小贴士

也可以用绿豆淀粉,红薯粉代替豌豆淀粉。个人觉得豌豆淀粉做成的凉粉口感、色泽更好,有弹性和嚼劲。

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