北海道鲜奶土司

用料  

12两土司模×2=24两
材料A:高粉 500g
细砂糖 15g
速溶酵母 3g
鲜奶 160g
动物性鲜奶油 140g
蛋白 35g
奶油 10g
材料B:蛋白 40g
细砂糖 75g
盐 6g
速溶酵母 2g
奶粉 30g
材料C:奶油 10g

北海道鲜奶土司的做法  

  1. 第一次搅拌:将A料入缸搅打至卷起阶段即可,发酵2.5—3小时

  2. 第二次搅拌:将发好的A料加B料打至有Q性,再加C料打至面团出现薄膜即可。

  3. 延续发酵10分钟。

  4. 分割、滚圆→再松弛15分钟

  5. 卷擀入模(卷擀一次成品较松软,卷擀二次组织较绵细)。

  6. 最后发酵至7.5—8分满,入炉。

  7. 烤温:
      不带盖:160°C—180°C共约30—35分钟;带盖:190°C—200°C共约30—35分钟。

  8. 备注:
    1、此吐司烤焙弹性很高,最后发酵不要超过8分满。
    2、标榜北海道风味的面包,其香浓的奶味都是加了奶香粉或牛奶酱的,以前老师上课时,加了牛奶酱号称天然,我个人还是不太喜欢,其实这个配方奶味已经很足了。追求浓厚奶味的人,请自行添加少许牛奶酱吧。
    3、二次搅拌的面包,组织会比较柔软,保湿度也比较持久。
    4、因为是甜吐司,香甜口感佳,儿子很喜欢,亲戚们也很喜欢,做大量时用搅拌机,少量时用面包机。
    5、配方中的蛋白,用全蛋亦可,但用蛋白,组织比较有弹性,也不至抢了奶味。
    6、做12两不带盖,可装入面团520——540g;
      做12两带盖,可装入面团450——500g;
      做24两不带盖,可装入面团850——900g;
      做24两不带盖,可装入面团900——1000g(装1000g会比较拥挤)

北海道鲜奶土司的留言

  • 被窝猫  3年前  
    0
    请问材料A和材料C里的奶油是指奶油奶酪吗?谢谢!
    作者回复 2年前  
    是指黄油。

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