鱼香狮子头

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人做过这道菜

简介

狮子头大家都知道,之前在一家成都的北京饭馆里吃到迎合四川口味的鱼香狮子头,久久不能忘怀阿,。、、、
昨天包饺子肉馅又多了,(我就是个败家子。。)索性来摸索一下鱼香狮子头。
成功了,老娘也去开饭馆去,哈哈哈哈哈

用料  

肉末
鸡蛋
荸荠或者藕
生抽
老抽
料酒
香油
鸡精
葱姜蒜
糖(可冰糖可白糖)
番茄酱
郫县豆瓣酱
水淀粉

鱼香狮子头的做法  

  1. 葱洗净,去除老叶,拍扁后切长丝;姜洗净,拍碎,切片备用;准备1杯水,加入葱姜,用手揉搓出香辛味,滤出葱姜就是葱姜水了。

  2. 把剁好的猪肉泥放入容器中,打入鸡蛋,加入荸荠末或鲜藕末,再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐,少许糖,少许鸡精充分搅拌均匀,搅拌上劲。

  3. 然后用手捏握出丸子备用,锅中倒入适量油,烧至七成热,放入肉丸子,炸至外表呈金黄色,有点硬壳就基本熟了。捞出沥油。

  4. 肉丸子最怕下锅后散开,要大火速炸2分钟定型后,再马上转小火慢慢炸制油的泡沫变小,就不会炸焦了

  5. 锅中留底油,半勺剁碎的郫县豆瓣酱,一头蒜末、姜末、炒出红油再炒一小勺番茄酱出香后加水加炸好的狮子头

  6. 下调汁:一勺生抽、一勺老抽、一勺醋、半勺糖、葱末。小火焖煮15分钟。

  7. 摆盘,最后加点水淀粉勾芡,淋在盘中狮子头上,撒点葱末即可。

小贴士

1、十分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。
2、葱姜水是烹饪肉类常用的,腌肉,腌鱼时只要加入1-2大匙葱姜水,就有去除腥味,增加香味的作用,另外在汆烫排骨,牛腩,海鲜等肉类时,加一些葱姜水进去,不但能去除血水,还可以增加鲜味,比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用

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