萝卜丝、干贝肉包

用料  

馅料材料:白萝卜一个
猪肉糜一斤
干贝一小碗
葱半斤
面团:材料分成两份
A:水165g、即溶酵母2g
中筋面粉200g
B: 中筋面粉100g、细砂糖10g、
色拉油5g

萝卜丝、干贝肉包的做法  

  1. 馅料:
    干贝用温水浸泡两小时左右,再用黄酒浸软,切碎。

  2. 萝卜洗净刨丝,加盐用手捏拌一下。出水后,缴干一下。

  3. 肉糜干贝加入萝卜丝中,倒上葱花。加油、盐、糖。

  4. 馅料最后加入热油,拌匀。

  5. 面团:
    材料A的水、即溶酵母混合后,再加入面粉,搅拌成均匀的面糊状,盖上保鲜膜,发酵。(我是放在烤箱里的发酵模式中发酵一小时左右,烤盘里面再放一盆热水,增加湿度。)

  6. 发酵完成后,将材料A与材料B的面粉,细砂糖和色拉油混合。

  7. 用手将所有材料搓揉成团。

  8. 将面团放在桌子上,继续用双手搓揉成光滑状,并将面团放置在室温下松弛5分钟。

  9. 擀皮,包馅完成后,需放在室温里再松弛15分钟后蒸制。

  10. 加入老面(发酵完成后留一块当老面,下次使用)可减少酵母用量。如加入100克老面(面粉总量的白分之20%),则将酵母总量的5克减少成2克。使用老面可使成品更洁白。

  11. 包子完成后的蒸制:
    从冷水蒸起,水沸腾后开始计时,用中大火蒸10—15分钟。

  12. 蒸熟后,为避免热胀冷缩,起锅时可采渐进式来掀盖,关火后,首先将蒸锅稍微掀开一小缝,待3—5分钟后,再完全打开,否则急剧的温度变化,可能影响成品外观。

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