小山布丁

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用料  

布丁材料:(六小瓶)
牛奶:408g
奶油:144g
蛋黄:48
全蛋:24
白砂糖:50
香草豆荚:1/3支
焦糖材料:白砂糖:40,热水:15g

小山布丁的做法  

  1. 做焦糖,把白砂糖分2、3次加入小奶锅内,以大火加热溶解,为避免卡在锅边缘的砂糖煮焦,边摇晃锅子边煮溶

  2. 当1要煮熬到冒出烟时,加入热水,如果一口气加入热水会溅出,因此要慢慢少量加入为宜。

  3. 离火,趁热用勺子舀到布丁瓶中。只要底下薄薄一层哦。

  4. 做布丁,在锅内放入牛奶和划开的香草豆荚,以大火加热。

  5. 在快要煮沸前离火,盖上锅盖闷5分钟。增加香草的香味。

  6. 在牛奶中加入奶油和砂糖以中火加热到80度。

  7. 另去一盆放入蛋黄和全蛋,避免产生气泡下轻轻倒入6。

  8. 将7过滤,如表面有气泡,要用厨房餐巾纸仔细去掉表面的气泡。

  9. 将布丁液倒入装有焦糖的小瓶中。

  10. 烤盘上装80度的热水后放入布丁瓶,再放入已预热的150度的烤箱中烘烤60分钟即完成。

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