香草烤羊腿

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用料  

羊腿肉 200g
酸奶 1/3杯
蒜粉 1茶匙
迷迭香 2茶匙
龙蒿叶(可省略) 2茶匙
牛至 2茶匙
黑胡椒 1茶匙
适量

香草烤羊腿的做法  

  1. 把所有材料混在一起,涂在羊肉上,腌制过夜

  2. 烤箱预热200度,羊肉烤10分钟

  3. 烤箱温度调低至180度,再烤10分钟

  4. 羊肉取出,锡纸包好,休息15分钟

小贴士

羊腿的肉质较嫩,比较适合烤之类的快速烹调;羊肩肌肉较多,比较适合炖煮。
控制烤箱的时间,可以大略按照200度情况下每1kg烤1小时,然后180度情况下烤10分钟。
另外,温度计其实比时间重要、也准确得多。肉内部达到55度就是medium rare,中间呈粉红色;60度是medium,中间略粉,外缘棕色。一般这两种是大家比较希望达到的程度。常会烤肉的同学真的很建议买一个温度计,我不太做就没买。
最后呢,烤完包锡纸这一步很重要,因为虽然停止了加热,但肉内部的温度会慢慢升高,也会慢慢把烤出来的肉汁吸收回组织里。如果一取出烤箱就切开,肉汁四溢,肉会柴而无味。

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