牛筋豆角炒肉丝

用料  

长豆角2斤
瘦猪肉
青红椒 各一个
大蒜
生粉
老抽
剁椒酱
陴县豆瓣
料酒

牛筋豆角炒肉丝的做法  

  1. 长豆角2斤

  2. 掐去两头,整条泡在水里清洗干净

  3. 烧一大锅水,煮沸后下入长豆角,汆烫3-5分钟,至颜色变成深绿即可捞起,不要煮过久,否则豆角就不脆了,影响口感

  4. 将抄过水的长豆角打成结挂在衣架上,置于大太阳底下晒1-2小时,打结是为了防止被风吹走,同时注意晒的时间不要过长,时间根据日照强度自己调节,平均过30分钟出去看一下

  5. 一般差不晒成半干就可以了,不能太湿也不能太干程度就可以了

  6. 将晒好的豆角改切成2.5CM左右长的小段,并过水冲洗干净

  7. 青、红椒各一个切成小丁,大蒜切小丁,瘦猪肉切丝,加少量盐、生粉、老抽、水拌匀备用

  8. 锅内倒适量的油,大火烧至八成热,改小火,下入肉丝扒熟,然后将肉丝捞出备用

  9. 将炒过肉丝的油倒入炒锅内,大火烧热,下入大蒜、青红椒爆香

  10. 然后下入切成小段的牛筋豆角爆炒

  11. 炒至豆角稍有些变软时,加入两勺盐、一勺剁椒酱、一勺陴县豆瓣、一勺料酒,小半碗水翻炒均匀

  12. 稍稍闷煮一下后,下入肉丝翻炒均匀,最后起锅时加少量鸡精调味即可

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