酱爆肉丁

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简介

酱爆肉丁是一道经典的急火快炒下饭菜。
虽然原料很寻常,不过是肉丁和黄瓜同炒,但是以浓郁的酱汁来调味却让这道菜相当有特色。
十足的酱香非常惹人食欲,而黄瓜的清脆更让这道菜增加了爽口清新的感觉,吃起来愈发有滋有味~~

用料  

猪里脊肉 250克
黄瓜 1根
甜面酱 2勺
香葱 1根
番茄酱 1勺
蚝油 1/2勺
生姜 1片
大蒜 1瓣
料酒 1大勺
生抽 1小勺
干淀粉 1大勺
白糖 1小勺
清水 2大勺

酱爆肉丁的做法  

  1. 1、猪肉洗净,切成1.5cm左右的小丁。
    2、切好的肉丁放入碗中,加入料酒、生抽、干淀粉,用手抓拌几下,然后腌渍一会。
    3、黄瓜洗净后也切成1.5cm左右的小丁,加少许盐静置一会,腌出黄瓜的一些水分倒掉,这样炒出的黄瓜口感更脆。

    酱爆肉丁的做法 步骤1
  2. 4、葱、姜、蒜切碎备用。
    5、将甜面酱、番茄酱、蚝油、白糖、清水搅拌均匀调成酱汁备用。
    6、炒锅烧热倒入一些油,油温热后放入肉丁划散,炒至变色盛出备用。

    酱爆肉丁的做法 步骤2
  3. 7、倒出炒锅中多余的油,只留少许底油,下入葱姜末爆香。
    8、然后倒入调好的酱汁炒出香气至粘稠浓滑。
    9、放入炒过的肉丁和滗干水分的黄瓜丁快速翻炒均匀即可关火, 出锅前可以淋一点点香油增香。

    酱爆肉丁的做法 步骤3
  4. 盛盘,上桌~~

    酱爆肉丁的做法 步骤4

小贴士

1、酱爆肉丁,所谓的爆,讲究急火快炒,最后的炒制速度要很快,酱汁裹匀后即可出锅,这样才能保持肉丁的鲜嫩和黄瓜的爽脆。
2、猪肉切丁的时候尽量切得大小一致,这样熟成的时间比较一致。肉丁在腌制的时候可以用手抓捏几次,会更容易让味道均匀,肉也更软嫩。
3、炒肉丁时油温的控制很关键,首先炒锅要热,在油温较高的时候将肉丁下锅,迅速划开,可以保持肉丁的弹性,让肉丁更加鲜嫩可口。
4、黄瓜切丁之后用少许盐腌制一会滗出黄瓜多余的水份,这样炒出的黄瓜口感更脆。另外也可以将黄瓜中间的籽剔掉避免在炒制时出水。
5、甜面酱中加入番茄酱,并不会吃出番茄酱的味道,但却可以调和甜面酱的酱香,使得味道不过于咸重。甜面酱与番茄酱的比例为2:1。

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