老妈拿手菜【烟熏竹笋烧牛腱】

简介

烟熏竹笋烧牛肉是我家老妈各种拿手菜中的No.1。每年春节的前一天,老妈就开始忙活着炖上一大锅,一部分送到奶奶家,另一部分就会分送给各位姨妈们。大家伙每年收到它都开心得不得了,一个劲儿说:“哎呀,想了一年,终于又可以吃上你亲手烧的牛肉啦”。站我妈旁边的我,每次都特别得意,心想:“哼!我想吃的时候只要向老妈撒娇就能吃到,才不用等上一年嘞!”


   这回将她老人家的拿手菜稍加改良了一下,用牛腱代替了大部分牛腩,因为我自己更偏好带筋的牛腱烧软了之后那令人陶醉的软糯口感。

   像这类烧菜通常都是第二顿更入味,更好吃,所以第二天我会用它来做牛肉面,劲道的面条淋上那个红彤彤的肉汁,还有软糯味浓的牛肉与脆脆的笋子,美味得简直无法形容!

用料  

牛腱 550克
牛腩 150克
烟熏竹笋 550克
A:八角
香叶
花椒
干辣椒
姜片
郫县豆瓣
B:老抽
料酒
C:盐

老妈拿手菜【烟熏竹笋烧牛腱】的做法  

  1. 泡发的烟熏竹笋洗干净,水开后入锅煮几分钟,立即捞出泡入冰水中降温待用。

    老妈拿手菜【烟熏竹笋烧牛腱】的做法 步骤1
  2. 牛腱、牛腩切块入锅焯烫后,洗干净表面的浮沫。

  3. 锅内倒少量油,油热后,先放A中的八角,香叶,花椒,干辣椒,姜片炒出香味。

  4. 调小火,放入郫县豆瓣,炒出红油。

  5. 放入牛肉与调料B炒匀。

  6. 再倒入开水,盖上盖,小火焖一至两个小时(如果是普通锅子建议两个小时,如果是铸铁锅可以适当缩短时间)。

  7. 加入烟熏笋子,再焖一个小时,最后调入C拌匀,大火收收汁即可。

小贴士

tips:
** 笋子入锅稍煮后,立即捞出泡入冰水中,能让笋子吃起来更脆,就算烧了一个多小时,仍会保持脆脆的口感哦。


** 因为牛腱本身偏瘦,所以在烧这道菜时加入了少量比较肥的牛腩来增香。

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