鲊辣椒炕绿豆鱼

用料  

绿豆鱼 300克
熟鲊辣椒 400克
蒜末
干尖椒
鸡精
葱花

鲊辣椒炕绿豆鱼的做法  

  1. 绿豆鱼300克,清净干净后加少量盐和料酒腌制20分钟,然后滤干水分备用

  2. 熟鲊辣椒400克

  3. 倒半锅油,油温至六成热时,下入绿豆鱼中火炸至焦黄酥脆,鱼刚下锅时不要轻易的抄动它,要等到表鱼炸硬时才可轻轻抄动锅铲,让鱼翻动几下,使其受热均匀,这样鱼才能炸得颜色漂亮又不散架

  4. 将炸鱼的油盛起,锅中留少量底油,大火烧热后,下入蒜末干尖椒爆香

  5. 然后下入熟鲊辣椒煎炕至粒粒酥脆,这个过程和炒饭差不多,压平煎酥一面,再炒散,再煎再炒,如此反复,注意煎的过程只能用小火,否则很容易糊

  6. 下入炸过的绿豆鱼翻炒均匀,起锅时加少量鸡精调味即可。最后装盘时撒上葱花

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