柠檬红茶冰淇淋

7.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(27 份)
好极了
16
挺好
10
一般
1
101
人做过这道菜

简介

这是一款不用蛋黄也不用加热的冰淇淋方子,据说那种要蛋黄又要加热搅拌至浓稠的,是“法式古典冰淇淋”的做法,这一种是“美式冰淇淋”的做法。不过这个不重要啦,好做又好吃才重要。这款冰淇淋呢,是泡了柠檬蜂蜜红茶,和牛奶、淡奶油一起搅拌,然后冷冻而成的。我用的是川宁伯爵红茶包,本身就带有佛手柑的气味,出来的效果非常好!特别清爽,一点都不腻,第一口吃进嘴里我觉得还挺惊艳。用伯爵红茶烤过很多蛋糕,气味都不太明显,做成冰淇淋没想到这么棒!柑橘柠檬类气息爱好者,在夏天一定要试试看这款冰淇淋哟!

用料  

红茶茶包 2个
开水 100ml
柠檬汁 2小勺
牛奶 150g
淡奶油 80g
蜂蜜 70g
柠檬 1个擦皮(可省)

柠檬红茶冰淇淋的做法  

  1. 茶包用100毫升开水浸泡2分钟,加入柠檬汁和蜂蜜搅拌均匀。

  2. 将牛奶和淡奶油混合(不用打发,直接搅拌),倒入红茶茶液,搅拌均匀。

  3. 倒入容器后,先放入冰箱冷藏3小时以上(不超过3天)。

  4. 冷藏之后再放入冰箱冷冻室,每隔1小时取出用叉子用力搅拌,重复3-4次。

  5. 用擦丝器擦一些柠檬皮屑下来备用。

  6. 在最后一次搅拌时,撒入柠檬皮屑。

小贴士

我用的是伯爵红茶,本身就带有佛手柑的香气,非常适合做这款冰淇淋,口味很棒。

如果有冰淇淋机,在第3步完成之后,就放到冰淇淋机里,按照说明书操作。

纯手工做出的冰淇淋,最容易出现的一个问题,便是冰碴。冰淇淋吃进嘴里并不是顺滑的奶油状,而是带有许多细碎的小冰晶。之所以会产生这个问题,是因为奶油糊在冷冻过程中,温度是逐渐下降的,在此期间油水产生了分离,便会出现冰碴。要想解决这个问题,最好的方法是令奶油糊在整个冷冻过程中,一边降温一边保持搅拌,不令其有油水分离的机会。冰淇淋机,其实就是做了这件事,一边冷冻着,一边保持搅拌。

这款方子因为没有蛋黄,牛奶的量也比淡奶油多,所以如果搅拌不充分的话,会更容易出现冰渣。但其实我倒觉得,冰渣也未尝不可,吃起来多少有一点沙冰的感觉,也很清爽嘛。

关于在冷冻之前,要先冷藏,是我从一本冰淇淋书上看来的,那本书的作者建议这一类“美式冰淇淋”要经过一个冷藏的过程,再冷冻搅拌。据说是为了能让奶油糊“熟化”一下,口感会更好。我也没试过不冷藏直接去冷冻会是什么效果。嫌麻烦的话,大家可以试试直接去冷冻搅拌。

柠檬红茶冰淇淋的留言

  • alyss施  3年前  
    2
    这个用的淡奶油要打发么··· 我已经放冷藏室了,突然想到这个问题····是不是要浪费材料了 5555
    作者回复 3年前  
    不用。
  • oeyol  3年前  
    2
    第一步里面加了蜂蜜  不会影响蜂蜜的品质么?觉得水太热了。
    作者回复 3年前  
    放凉一些再加就好啦。
  • 安小西。  3年前  
    2
    亲  我只有伯爵红茶啊 至大包装  不是小茶包 我们这里没有买的  那我要用多少量的茶叶
    作者回复 3年前  
    5到10克都可以。
  • Masu  3年前  
    1
    我一直想知道自己做的手工冰激凌,有多长的保质期呀。谢谢
    作者回复 3年前  
    当然是越快吃掉越好喽。如果标准只是不坏掉,不变质的话,那在冷冻室可以放很久很久的,到底是多久我没试过也不知道极限是多少。不过自制冰淇淋有一个问题,不要多次取出又冻上,取出又冻上,冰渣会越来越严重的。3天内能吃光就最好了。
  • Olive是大西瓜  3年前  
    0
    我冷藏了三个小时候再放到冷冻室冷冻了1小时完全没有冻起来啊,不是说每隔一小时要拿出来搅拌吗???急问!!!!!
    作者回复 3年前  
    搅拌几下,再接着去冻呗。第二个1小时肯定就冻起来了。。。

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