香草黑巧慕斯

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人做过这道菜

简介

上周突然很想吃巧克力慕斯,外加屯了250g的法芙娜85%黑巧,心痒加手痒,然后就各处找方子。先是看到了小山胖叔叔的,但是他那个比较烦,蛋糕有好多层的。然后又看到了《曾美子的黄金比例蛋糕》这本书当中有牛奶巧克力慕斯,然后她的蛋糕体也有点不一样,咖啡味道的杏仁海绵蛋糕,有点兴趣想尝试一下,于是就跟着做了。

     后来发现所谓的“黄金比例”有那么点坑爹,我根据原配方给出的量,换算成自己6寸方型慕斯圈的量,蛋糕体是够2层的,但是慕斯糊是又稀而且量又少,只够一层,有点坑爹。后来想到了上面可以加一层香草味道的巴伐路亚,这样一来味道应该也比较搭。于是找到了配方比例精准而又靠谱的川上文代的,所以拼拼凑凑就出来了这个香草黑巧慕斯。

     简单说一下这款慕斯的味道,从下至上依次为:咖啡味的杏仁海绵蛋糕,上面涂了一层咖啡糖液(有浓郁的可可+咖啡的味道,口感沙沙的,我觉得这是曾美子的这款蛋糕比较独特的地方,自己很喜欢),再上面就是黑巧慕斯,接着是香草味道的巴伐路亚。由上至下,味道由清淡到浓郁,是种比较奇妙的味觉感受!

用料  

蛋糕体:
全蛋 1个(我的蛋比较小的,去壳也就40g出头
细砂糖 20g
低粉 25g
杏仁粉 5g
意大利咖啡粉 2.5g
黄油 5g
咖啡糖液:
糖水 13mL
速溶咖啡粉 1g
可可粉 3g
水适量
黑巧慕斯:
香草精 1滴(我没有的,就用了香草豆荚刮出里面的香草籽)
牛奶 60g
蛋黄 1个
吉利丁 3g
牛奶巧克力 40g
淡奶油 60g
朗姆酒 8g(华丽的又忘记加了)
香草巴伐路亚:
香草荚 1/8根

香草黑巧慕斯的做法  

  1. 准备工作:
    将裁剪好的烘焙纸放入模具中。提供一下模具垫纸的方法,取一张比慕斯圈大一点的油纸,盖在慕斯圈上面压出大概的大小,然后如图所示剪四刀再放入模具就可以啦!

    香草黑巧慕斯的做法 步骤1
  2. 再放入模具就可以啦!

    香草黑巧慕斯的做法 步骤2
  3. 黄油隔水加热融化。

  4. 低粉、杏仁粉、咖啡粉混合研磨后,过筛备用。

  5. 烤箱预热。

  6. 盆中加入全蛋、细砂糖,打至能写“8”字的状态,且写好的“8”字在半分钟内都不会消失。

    香草黑巧慕斯的做法 步骤6
  7. 加入低粉、杏仁粉和咖啡粉。

    香草黑巧慕斯的做法 步骤7
  8. 翻拌均匀。

    香草黑巧慕斯的做法 步骤8
  9. 加入融化的黄油,翻拌均匀。

    香草黑巧慕斯的做法 步骤9
  10. 面糊倒入铺好纸额模具内,放进烤箱,170℃,中层,25分钟。

    香草黑巧慕斯的做法 步骤10
  11. 取出放凉后,切成2片。备用。

    香草黑巧慕斯的做法 步骤11
  12. 咖啡糖液:将糖水、咖啡粉、可可粉放入碗中,调匀即可。如果有部分粉类无法溶解的,微波炉转10-20s的样子就差不多能够调匀了。放凉备用。

    香草黑巧慕斯的做法 步骤12
  13. 黑巧慕斯作法:
    吉利丁泡冰水。

  14. 将香草籽、牛奶倒入锅中,加热至快要沸腾的状态。

    香草黑巧慕斯的做法 步骤14
  15. 蛋黄和细砂糖搅打至发白。

    香草黑巧慕斯的做法 步骤15
  16. 在2中,倒入1的牛奶,分次加入,否则容易变成蛋花汤~~~

    香草黑巧慕斯的做法 步骤16
  17. 再将3的液体倒回锅中,用小火加热(一定是小火哦。。否则还是会变成蛋花汤的。。)煮到面糊在刮刀背上能留下痕迹的样子就可以了。

    香草黑巧慕斯的做法 步骤17
  18. 加入泡软的吉利丁,搅拌至融化。

    香草黑巧慕斯的做法 步骤18
  19. 将巧克力掰成小块一点的样子,倒入步骤6的液体,使巧克力融化。如果木有全部融化,稍微小火加热一下~~稍微哦,别煮沸了!

    香草黑巧慕斯的做法 步骤19
  20. 打发淡奶油到9分发的样子。

    香草黑巧慕斯的做法 步骤20
  21. 混合7和8,加入朗姆酒,混匀。

    香草黑巧慕斯的做法 步骤21
  22. 取一片蛋糕片,刷上咖啡糖液,倒入黑巧慕斯糊。速冻,木有看错,是速冻,因为下面做好香草味的巴伐路亚的话,基本上能冻的定型,再加上香草味的慕斯,两层就不会变成大理石花纹了~~~

    香草黑巧慕斯的做法 步骤22
  23. 香草巴伐路亚制作:和上面黑巧慕斯的作法是类似的,只是没有加入黑巧而已~~~调好这个香草巴伐路亚的糊糊之后,再倒入慕斯圈就可以喽!

    香草黑巧慕斯的做法 步骤23
  24. 这个蛋糕是在工作日的晚上做的,不是定定心做的那种,所以么状况百出哎~~~幸好出来的味道自己很是喜欢,外加有法芙娜黑巧和可可粉的作用之下,味道当然不是盖的。也算是意外中的收获了!所以么,做东西失败总归有的,不过有时候还是能挽回的

    香草黑巧慕斯的做法 步骤24
  25. 以后做这种几层的慕斯。。还是需要周末定定心心的做丫~~~~

    香草黑巧慕斯的做法 步骤25

小贴士

注:
1. 蛋糕体这里给出的量,是可以把蛋糕分成2片的。做的时候由于曾美子大妈的慕斯糊太稀了,另外一片直接浮上来了。。结果就给偶扔了- -

2. 咖啡糖液的话,书中没有具体说糖水的比例,所以这里我直接用了10g糖+13mL的水调匀的。如果做的时候只用了一片蛋糕层,这里给出的量是要全部用掉的。如果喜欢两片蛋糕层的,咖啡糖液的量×2来做,同样也是要全部用掉。

3. 黑巧慕斯这个量很少的其实,加了蛋糕片,整个慕斯的高度也就慕斯圈的一半吧,如果不想加最上面的香草巴伐路亚的话,这里的黑巧慕斯的量需要翻倍就ok了!

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