蟹黄汤包

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人做过这道菜

简介

蟹黄汤包不知大家有没有吃过,蟹黄汤包是一道来源于江南的传统美食,有制作"绝"、形态"美"、吃法"奇"的独特个性,以数百年的悠久历史名闻遐迩,为中国五大名点之一包。我今天和大家分享的就是自制的蟹黄汤包,当然,我的制作工艺没有传统做法里的那么传神。

用料  

蟹肉 适量
猪肉末 200g
面粉 300g
猪皮冻 适量
适量
适量
料酒 适量
鱼露 适量
生抽 适量
适量
适量
高汤 适量

蟹黄汤包的做法  

  1. 锅中倒入油,将拆出的蟹壳倒入,小火倒入翻炒,慢熬出蟹油

  2. 油锅中将拆好的蟹肉倒入翻炒出香味,然后盛出一旁备用

  3. 猪皮放入冷水锅中,煮至沸腾,过凉水去除浮沫,过水后的猪皮,葱结,姜片一同放入电压力锅中,滴入料酒,鱼露去腥,倒入少量清水炖至软烂

  4. 将炒好的蟹肉放入猪肉末中,淋入少许蟹油,搅拌均匀,加入葱姜末,糖,生抽,盐调味,倒入少量高汤,搅打上劲

  5. 煮好的猪皮取出,放入料理机中打成泥,打好后倒入碗中,兑入少量煮猪皮的汤汁,搅拌成稀糊状,晾凉后入冰箱冷藏至凝结

  6. 面粉中加水搅拌成雪花状,然后揉成光滑的面团,醒20分钟

  7. 猪皮冻取出切成丁,分次加入调好味的蟹肉末中,搅拌均匀后一旁备用

  8. 醒好的面团分成小剂子,取一份剂子擀成薄片,包入馅料, 包成包子

  9. 上锅大火蒸6分钟,关火,3分钟后揭盖即可。

小贴士

友情提醒:蟹肉是苏蟹阁同事从养殖基地给我带的,目前市场上还买不到,想做这道蟹黄汤包的朋友们可以等到大闸蟹上市以后。没有高汤的朋友可以用冷开水代替,但是传统工艺是用的鸡汤,如果条件允许,当然最好是用鸡汤。汤包中的汤汁根据馅料中含水量多少而定,猪皮冻的制作不能太浓,也不能太稀,浓了食用时粘稠无汤汁,稀了外皮容易破损,因此,搅拌好的猪皮按1:1兑入适量的高汤搅拌。汤包好吃与否与褶皱也有一定关系,一般在18褶以上,甚至更多。少了则馅料不易熟。多了则皮厚无汁。

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