椰蓉面包

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简介

椰蓉面包
from 《烘焙新手必备的第二本书》
我已经把方子换算成了6个的量

这是不好意思啊 一开始发布的方子里忘了砂糖.. 真是太对不起了

用料  

A高筋面粉 160g
A砂糖 30g
A低筋面粉 18g
B糖粉 60g
A速发干酵母 1/2小勺
A鸡蛋 30g
A盐 1/8小勺
A牛奶 90ml
A无盐黄油 18g
B无盐黄油 42g
B椰蓉 60g
B全脂奶粉 18g
B全脂奶粉18g
B鸡蛋 15g
C蛋液 适量

椰蓉面包的做法  

  1. 除无盐黄油外,将材料A面团的其他材料倒入盆中,搅拌搓揉至不黏手的面团。(牛奶/水要根据面团的干湿程度慢慢加入,大多数情况下用不了那么多液体。我家是面包机,就直接用发面团功能搅拌了)

    椰蓉面包的做法 步骤1
  2. 加入软化的无盐黄油,搅拌搓揉至完全融合。
    一直揉搓面团,直至面团撑成薄膜状。
    之后将揉搓好的面团盖上湿布或保鲜膜,放置温暖密闭的空间发酵约1小时至两倍大。

    椰蓉面包的做法 步骤2
  3. 面团发酵的过程中,来做椰蓉馅。
    将无盐黄油放在室温下软化。将椰蓉、糖、全脂奶粉放入盆中混合均匀。
    加入无盐黄油混合均匀。再加入鸡蛋搅拌均匀呈团状。
    放入冰箱冷藏1小时,冷藏至面包开始整形前10分钟取出,分成6等份。

    椰蓉面包的做法 步骤3
  4. 图为面包发酵好变成2倍大的样子。

    椰蓉面包的做法 步骤4
  5. 在案板上撒些高筋面粉,将发好的面团排出第一次发酵完成面团中的空气,再分成八等份。

    椰蓉面包的做法 步骤5
  6. 然后分别滚圆,盖上拧干的 湿布让面团饧15分钟。

    椰蓉面包的做法 步骤6
  7. 10为饧后面团膨胀的样子

    椰蓉面包的做法 步骤7
  8. 用擀面杖讲面团擀成12cm圆形面饼

    椰蓉面包的做法 步骤8
  9. 将椰蓉馅放在面团中央,收口捏紧成球形。

    椰蓉面包的做法 步骤9
  10. 将包有椰蓉的面团压扁,用擀面杖将面团擀至椭圆形。

    椰蓉面包的做法 步骤10
  11. 将面饼对折再对折,呈三角形。

    椰蓉面包的做法 步骤11
  12. 用到在三角形面图案中切两刀

    椰蓉面包的做法 步骤12
  13. 将切口展开呈爪子的形状

    椰蓉面包的做法 步骤13
  14. 整形好后将面团盖上湿布再发酵1一个小时至两倍大。
    烤箱预热170度,面包放入烤箱前刷上一层打散的蛋液。
    170度,烘烤18-20分钟表面呈金黄色即可取出

小贴士

--> 液体一定要逐渐添加,这次我又加多了,过程中不得不又添加面粉,对方子有一定影响。
--> 面包的两次发酵一定要使面团充分发酵,这样面包才能松软。
--> 因为整形后的面包有椰蓉馅漏在外面,烘烤的时候有糖的部分会比较容易上色过度,所以要即使加盖锡箔纸。

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